Pechugas de pollo al estilo USA.

 

Viendo una película maden in USA……., vi como comían unas piezas de pollo al estilo sureño,,,,,,, investigando por Internet he preparado estas pechugas, crujientes por fuera y muy jugosas por dentro, creo que con los muslitos, o con las alitas quedara también muy buenas

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1  limónpechugas a la sureña

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano seco

150 g de harina

Sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

200 g de pan rallado

5 cucharadas de leche

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Filetear las pechugas de pollo. Las ponemos en un bol, sazonamos  y ponemos un poco de la mitad de la pimienta molida y el zumo del limón, dejamos marinar una ½ hora mas o menos. Mientras dejamos marinar en otro bol mezclamos la harina, el pimentón, el orégano, un poco de sal y el resto de la pimienta molida. Rebozar la carne con esta mezcla. Batir los huevos con el aceite de oliva y 5 cucharadas de leche.

Metemos las pechugas  de pollo en esta mezcla y, a continuación, pasarlos por el pan rallado, y freímos en abundante aceite  hasta que esté dorado. Por ultimo las ponemos las pechugas ya fritas en papel absorbente , para que se elimine el exceso de aceite.

Una forma diferente de empanar el pollo, mientras sean piezas pequeñas se puede hacer, cuidado con las piezas grandes, tipo muslos pues corremos el riesgo de que se quede un poco cruda por dentro y por fuera este con el aspecto de estar ya hecho. Bueno buen provecho.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

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truco exceso de sal

Cuando un por ejemplo un guisado de carne te ha salido demasiado salado, no te preocupes, ya que todo tiene solución o casi todo.

Échale un par de rodajas de patata cruda, peladas y de un par de centímetros de grosor; a continuación, déjalo durante media hora a fuego lento y retira la patata. Verás cómo ésta ha absorbido la sal sobrante y el guiso quedará en su punto de sal.

Berberechos

 

El pasado sábado me acerque a la pescadería de un conocido supermercado (Mercadona) y vi una oferta irrechazable una malla de berberechos a 1,50 Euros, por lo visto esta pescadería están haciendo la política de que antes de tirar el producto lo dejan antes de cerrar el comercio a precios digamos de coste, bueno a lo que estoy contando que me enrollo compre una malla y este es el resultado de un buen aperitivo.

Ingredientes:

1 Malla de berberechos (300 gramos aprox)

4 cucharadas de aceite de olivaberberechos

2 dientes de ajo

Dos pizcas de perejil

Medio limon

Preparación:

Ponemos los berberechos en una fuente con agua y un buen puñado de sal, los dejamos unos 15 minutos, con esto conseguimos que la tierra que tengan los berberechos se elimine.

En una sartén ponemos el aceite y agregamos el ajo cortado finamente, Antes de que se dore el ajo añadimos los berberechos bien escurridos y el perejil picado y tapamos. El fuego debe ser medio y pasado unos minutos destapamos veremos que se están abriendo, dejamos unos segundos más y retiramos. Servimos con un buen chorreón de limón.

 

Coste receta  para 4 comensales 2 euros. 

POLLO CON SALSA JAMAICANA

Un día viendo un programa de Jaime Oliver, vi como hacia esta receta, muy contundente la salsa, sabor sabor……, con unas patatas tienes una comida de lo mejor y con un sabor muy peculiar. Jaime utilizo unas pechugas pero la variante que aquí os dejo creo que sale más jugosa. Buen provecho

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados (o pechugas de pollo )

POLLO JAMAICA3

1 cucharada de miel

Unas ramitas de romero fresco

Unas ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4 cebolletas

POLLO JAMAICA2

1 manojo de tomillo fresco

3 hojas de laurel fresco

8/10 clavos de especias (molidos)

Una cucharadita de nuez moscada (molida)

Una cucharadita de pimienta pimienta negra molida

2 cucharadas

de aceite de oliva

6 cucharadas de ron añejo dorado (se puede sustituir por coñac)

POLLO_JAMAICA_1

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 chile

4 dientes de ajo

Preparación:

Extiende los  muslos deshuesados o pechugas de pollo sobre una tabla, y riégalas con el aceite y salpimenta a la vez que las frotas por ambos lados.

Pásalas por la parilla por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado y reservalos cuando estén hechos.

Salsa:

Limpia y pica las cebolletas y échalas en un robot de cocina o batidora, junto a las hojas de tomillo (reserva unas pocas hojas), las 3 hojas de laurel sin el tallo, los clavos molidos (yo los machaqué con el mortero), la nuez moscada, la pimienta, el ron, el vinagre, la miel (que teníamos para la salsa), y el aceite de oliva. Retira los rabillos y semillas del chile o ají y añade al vaso de la batidora, añade los dientes de ajo y TRITURA todo hasta conseguir una pasta homogénea y suave, si fuera necesario añadir más aceite.

Echa la salsa en una fuente de horno y pon por encima los filetes de pollo. Riega con la cucharada de miel que habíamos preparado para el pollo, espolvorea con el romero y con el tomillo que habíamos reservado.

Mételo en el horno con la rejilla en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que esté el pollo bien doradito a 180º.

Coste receta  para 4 personas  menos de 7 euros.

Un día viendo un programa de Jaime Oliver, vi como hacia esta receta, muy contundente la salsa, sabor sabor……, con unas patatas tienes una comida de lo mejor y con un sabor muy peculiar. Jaime utilizo unas pechugas pero la variante que aquí os dejo creo que sale más jugosa. Buen provecho

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados (o pechugas de pollo )

1 cucharada de miel

Unas ramitas de romero fresco

Unas ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4 cebolletas

1 manojo de tomillo fresco

3 hojas de laurel fresco

8/10 clavos de especias (molidos)

Una cucharadita de nuez moscada (molida)

Una cucharadita de pimienta pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de ron añejo dorado (se puede sustituir por coñac)

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 chile

4 dientes de ajo

Preparación:

Extiende los  muslos deshuesados o pechugas de pollo sobre una tabla, y riégalas con el aceite y salpimenta a la vez que las frotas por ambos lados.

Pásalas por la parilla por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado y reservalos cuando estén hechos.

Salsa:

Limpia y pica las cebolletas y échalas en un robot de cocina o batidora, junto a las hojas de tomillo (reserva unas pocas hojas), las 3 hojas de laurel sin el tallo, los clavos molidos (yo los machaqué con el mortero), la nuez moscada, la pimienta, el ron, el vinagre, la miel (que teníamos para la salsa), y el aceite de oliva. Retira los rabillos y semillas del chile o ají y añade al vaso de la batidora, añade los dientes de ajo y TRITURA todo hasta conseguir una pasta homogénea y suave, si fuera necesario añadir más aceite.

Echa la salsa en una fuente de horno y pon por encima los filetes de pollo. Riega con la cucharada de miel que habíamos preparado para el pollo, espolvorea con el romero y con el tomillo que habíamos reservado.

Mételo en el horno con la rejilla en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que esté el pollo bien doradito a 180º.

Muy bueno y con sabor.

Coste receta  para 4 personas  menos de 7 euros.

Callos a la madrileña

Hace frió, que mejor que unos callos para poder entrar en calor. Comida de toda la vida.Hay que comer garbanzos y legumbres

Ingredientes:

1 Kgr. de tripa (callos)

1 pata de ternera

250 gr de Jamón serrano

cebollacallos

3 dientes de ajo

2 chorizos

1  morcilla

tomates maduros

1 hoja de laurel

Sal

1 cucharón de aceite de oliva

1 guindilla

1 pizca de pimienta blanca

1 cucharadita de pimentón dulce

1 Kgrs. de garbanzos

Para el caldo:

1 hueso de jamón

puerros

5 zanahorias

tomates maduros

1 hoja de laurel

2 clavos

10 granos de pimienta negra

Sal

Preparación:

Se limpian los callos, la pata  y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo. Una vez limpios en una olla ponemos los callos y la pata y cubrimos de agua y hervimos 30 minutos.

Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriba señalados. Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, morro y la manita y que hiervan durante un buen rato.

Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla y se prepara un sofrito en la cazuela donde va a hacer los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla, a fuego lento y con aceite de oliva.

Cuando ya estén ponchaditos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.

Luego se sacan los callos del caldo, se escurren los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la cazuela con el sofrito: desmenuzamos la pata , los callos o tripa  a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos y añadimos algo de caldo que tenemos de la cocción de los callos.

Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al guiso.

Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.

Por último, se cogen las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés, añadiéndolo al guiso, junto con un poco de caldo. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo. Los garbanzos se pueden tener cocidos con antelación y añadir al guiso, cuando le falten 20 minutos, para que cueza todo junto.

Coste receta  para 8 personas  8 euros. 

Pasta Fresca fettuccine

Como siempre digo cuando hago un plato que es una religión para ciertas personas (en este caso, los Italianos) que me perdonen……., Deciros que merece la pena hacer la pasta fresca, esta distinta a la que podemos comprar, y además podemos jugar porque esta es la receta básica………..tiene trabajo pero por lo menos para mi compensa el sabor final. Bon Appetit

Ingredientes:

300 g de harinaPASTA1PASTA2

3 huevos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que habrá que hacer es un volcán de harina sobre la mesa. Después, en el centro, añadiremos los huevos batidos con el aceite y comenzaremos a amasar a mano.

Tendremos que hacerlo durante al menos 10 minutos con movimientos continuados hasta que la masa se convierta en elástica. Si tenemos un robot de cocina lo podemos hacer con él.

Habrá que ir añadiendo harina sobre la mesa cada cierto tiempo si notamos que la masa la va necesitando.

Cuando esté lista la dejaremos reposar al menos una hora y la tapamos para que no se nos seque.

Cuando haya reposado lo suficiente tendremos que estirarla, con la ayuda de un rodillo

Cortaremos la masa en porciones y volveremos a estirar con el rodillo añadiendo harina para hacerlo con más facilidad. El grosor de la pasta ha de ser aproximadamente de menos de un milímetro. Dejaremos reposar las láminas de masa espolvoreadas con harina tapadas con un trapo unos 30 minutos.

Cuando la pasta haya reposado lo suficiente, enrollamos y cortamos con un cuchillo dándole la forma que queramos. Una vez cortada, la dejaremos reposar para que se seque y después la pondremos a cocer en agua con sal.

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

Fruta y Verdura de temporada

Fruta y Verdura de Temporada, pero cuales son, aquí os dejo un grafico donde ponen las más comunes, al comprarlas nos beneficiamos por muchas causas entre las que destaca, están en su mejor sabor y propiedades, por el tema económico pues son cuando están más baratas, por un tema de sostenibilidad  con los agricultores de la zona…………..que mas quieres, consume alimentos de temporada son todos beneficiosfruta_verdura_6

 

Pan sin levadura (chapati)

Me imagino que este debería de ser el primer pan que se hacía en la antigüedad, sencillo y muy bueno, sobre todo para hacer esos típicos rollitos con lo que más o apetezca, jamón con queso, con el relleno de las  fajitas,  o para esas salsa, sencillo y bueno, GENIAL, en la India y Pakistán se llama Chapati.

Ingredientes:

250 g. de harinachapati chapati1

1 cucharada de aceite

200 ml. de agua templada

1 pellizco de sal

Preparación:

En un cuenco amplio, mezclamos la harina, la sal y el aceite. Vamos amasando, añadiendo poco a poco el agua (templada) que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos y se separa de las pareces del recipiente.

Pasamos a la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasamos muy bien. Dejaremos la masa reposar tapada con un paño una media hora. Entonces, dividiremos la masa en bolas del tamaño de un huevo más o menos y las estiraremos con el rodillo, espolvoreando en el proceso la superficie con más harina para evitar que se peguen. Deben de quedar lo más finas posible y a ser posibles  redondas.

Finalmente las colocamos sobre una plancha o sartén muy caliente y ligeramente aceitada. Cuando aparezcan en la masa pequeñas burbujas le damos la vuelta y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha y dorada .

Para que se quede caliente los vamos apilando en un cesto y tapamos con un paño.

Coste receta  para 4 personas  0,25 euros. 

Arroz Basmati

En el pasado mes de Agosto, tuvimos (mi mujer y yo) la suerte de compartir 2 días con mi primo Salva su mujer Catrin, y sus 2 hijos Rhodri y Bryn, ellos me comentaron que suelen preparar arroz basmati  como acompañante y me dio curiosidad el probarlo, y mi experiencia hasta ahora es de 10. Como arroz de acompañar me parece perfecto por su sencillez y el aroma que tiene, además según he leído en foros, dicen que es mas sano que el convencional, así que me cambio para ciertos platos por esta variedad de arroz.

 Ingredientes:arroz basmati

300 gr de arroz

Agua

Sal

Rayadura de limón (opcional)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar todo el almidón que lleva adherido el arroz. Esto lo hacemos remojándolo en agua fresca, y dejándolo a remojo unos 15 minutos, con la ayuda de un colador lo colamos y lo ponemos en un cacillo.

Añadimos agua fría y que apenas cubra medio dedo la totalidad del arroz, ponemos  sal. Y lo dejamos  a fuego suave y tapamos. En 15 minutos estará listo.

Cuando tengamos el arroz, con la ayuda de un rayador, rayamos la piel del limón, previamente limpio, solo la parte amarilla, así conseguiremos un aroma especial al arroz.

En la foto el arroz acompaña a unas cortadas de lomo ahumado, y le he puesto una salsa muy sencilla, que consiste en pochar unas cebollas, zanahorias, calabacín y un poco de col, y las especias que más os gusten (comino, hiervas, pimienta, etc….) salamos añadimos un poco de vino y dejamos reducir.

Coste receta  para 0,5 euros. (solo el arroz)