Arroz con Rape, alcachofas y ajos tiernos.

Receta de Meli

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Receta de mi hermana Meli, que me ha dado para que la incorpore en el Blog, voy a hacer un apartado de recetas de Familia, gran aficionada a las alcachofas y a las clochinas valencianas, y con una pizca de inventiva (que le sobra) ha elabora una receta que debe estar de rechupete.

De Primero tenemos

1 Kilo de Mejillones (si son clochinas mejor)

1 pimiento verde

1 cebolla grande

1 Tomate

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de jengibre

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento, todo ello cortado en daditos pequeños, añadimos también las especias (pimienta y jengibre) , cuando este sofrito incorporamos los mejillones  y tapamos para que se hagan al vapor.

Cuando estén abiertos los mejillones ya indican que están hechos.

De segundo.

Arroz con rape y alcachofas y ajos tiernos

4 ajos tiernos

8 trozos de Rape de 2 dedos de espesor aprox.

6 alcachofas

1 tomate.

½ cucharadita de pimentón dulce de la vera

3 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de agua

Arroz 400 gramos (receta para 4 personas)

 

Sofreímos el tomate, cuando este apunto incorporamos las alcachofas y los ajos tiernos y rehogamos con el pimentón dulce, y ponemos el rape, le damos un par de vueltas, vigilando que no se queme el pimentón y añadimos el agua.

Pasado 30 minutos de cocción añadimos el arroz, y con 20 minutos más está todo listo.

Sencillo y bueno, hay que aprovechar que empieza la temporada de las alcachofas.

Buen provecho familia

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Marmitako con Melva

 

He utilizado la Melva por presupuesto…….este plato con Bonito del Norte es ideal…..pero el dinero…… en estos momentos es escaso, pero bueno deciros que la melva es un buen sustituto y muy económico y estamos ahora en plena temporada, la Melva es un pescado azul, por lo que se trata de un pescado ideal para regular el sistema cardiovascular y arterial. Además y centrándonos en las propiedades nutritivas propias de este pescado cabe resaltar su alto contenido de minerales, ya que es uno de los pescados que más destaca por el magnesio, el yodo y el fósforo. Además es una fuente importantísima de proteínas para el organismo.

Además es un pescado rico en vitaminas A, B y D ideales para el crecimiento y para el buen desarrollo y mantenimiento del sistema óseo. Además, es un pescado recomendado para las mujeres embarazadas, ya que favorece el crecimiento del feto y la formación del cerebro del bebé.

Ingredientes:

750 gr. de melvamarmitako

4 Patatas grandes

1 cebolla

2 Pimientos

1 hoja de Laurel

2 Ajos

1 Guindilla pequeña

3 Cucharadas de carne de pimiento choricero (se puede sustituir por Ñora)

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en trozos en rodajas la melva ( 2 rodajas por persona) y reservamos.

Ponemos a pochar, en una cazuela, la cebolla cortada en trozos muy pequeños junto con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla añadimos los pimientos cortados en dados, los ajos cortados en laminas, y la guindilla. Removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos a fuego lento.

Durante este tiempo pelamos y cortamos en trozos grandes las patatas. Reservamos los trozos en un bol lleno de agua. Sazonamos y añadimos la carne de pimiento choricero  a la cazuela, removemos y añadimos el pescado. Dejamos dos o tres minutos a fuego y echamos los trozos de patatas.

Cubrimos todo el conjunto con agua, sazonamos, y añadimos la hoja de laurel. Dejamos cocer a fuego medio veinticinco minutos sin tapar la cazuela.

Rectificamos el punto de sal a mitad de cocción. Y a comer, ideal en días de lluvia y con un poco de frescor en el ambiente

Coste receta  para 4 personas  5 euros. 

La marmita es una olla de metal con tapa, y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre en castellano (marmita) o en francés (marmite) da nombre al plato en el oriente y el centro de la costa de Cantabria, conociéndose como sorropotún en el occidente, especialmente en  San Vicente de la Barquera. Actualmente se cocina con Bonito del norte pero originariamente se hacía con cualquier otro pescado. El término marmitako significa literalmente “de la marmita” en Euskera

 

Manitas de Boquerones a la Malagueña.

boquerones a la malagueñaMi madre los hacía mucho, se nota que es malagueña y que tiene paciencia para formar esos abanicos de boquerones tan ricos.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos ( a ser posible tamaño pequeño)

Zumo de 1 limón

Harina para freír

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Le quito la cabeza y las tripas a los boquerones, los lavo bajo el chorro del agua y  lo pongo bien escurridos en un cuenco, le añado el zumo de limón, la sal, lo mezclo con cuidado para que todos los ingredientes se integren bien,  lo dejo macerar en la nevera mínimo 1/2 hora y un máximo de 2 horas.

Pasado el tiempo de maceración, los pongo sobre un escurridor para que suelten todo el líquido.

Calentamos el aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina, pasamos  las manitas de  boquerones (5 o 6 unidades aplastándolos un poco por la cola) con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina  y servir inmediatamente.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Boquerones rellenos de aceituna y queso rallado

Mi madre estos boquerones los hacía con pan rallado y ajo picado, en “el comidista”  hacen una variación interesante añadiendo aceitunas y queso rallado, aquí os dejo la receta, y la verdad están para chuparse los dedos, buen provecho

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos sin cabeza ni espina

150 g de aceitunas deshuesadas

70 g de queso rallado (grana padano o uno muy curado)boquerones rellenos de aceitunas

2 dientes de ajo

70 g de pan rallado

2 cucharadas de perejil picado

Harina

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primero picamos las aceitunas y el ajo lo más fino posible y mezclarlos. Mezclar el queso con el pan rallado, el perejil .

Ponemos en un plato  los boquerones ya limpios (sin cabezas, vísceras ni espinas) y con una pizca de sal, abiertos con el lado de la carne hacia arriba y  repartimos las aceitunas con ajo sobre ellos. Espolvorear con la mezcla de queso, pan y perejil.

Tapar los boquerones con el resto de las mismos, formando libritos o bocadillos.

Calentamos el aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina, pasamos  los libritos de boquerones  con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina  y servir inmediatamente.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Salmón marinado

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes. Y además ESTA BUENISIMO.

Ingredientes:

250 g de salmón

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125 g de azúcar

125 g de sal

½ cucharadita de eneldo

Unas gotas de limón

Aceite de oliva

Preparación:

Pedimos en la pescadería un filete  de salmón fresco , si es del cogote es más jugoso, cuando lleguemos a casa retiramos las espinas que pueda tener, presionamos con los dedos y con unas pinzas las sacamos, es importante hacer esto ahora para no tener obstáculos cuando lo vayamos a filetear, no le quitemos la piel.

Una vez los lomos estén bien limpios de espinas y algún trozo de grasa que pudiera tener, le ponemos un poquito de e

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neldo y el preparado de la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto, también le ponemos unas gotas de limón por encima. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36horas.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua

Una vez pasado el tiempo, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina, y hacemos finas lonchas que se  guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad, yo le pongo aceite de oliva para que se converse mejor. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

Me gusta especialmente con  pan tostado con mantequilla y las lonchas por encima, también es una buen ingrediente de una ensalada.

Coste receta  para 6 personas  4 euros. 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

15 0 20 boquerones

Vinagre de vinoboquerones en vinagre

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Preparación:

Limpiamos los boquerones o le decimos a nuestro pescadero que nos lo limpie (se le quita la cabeza, las tripas y las espinas),  para evitar la infección por anisakis congelo los boquerones ya limpios 2 días mínimo ya que con el proceso de congelación se destruyen estos organismos tan perjudiciales para la salud.

Una vez descongelados los ponemos en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (truco de mi hermana meli, para que queden más blancos y duros) y después en vinagre (que los cubra) y lo dejamos 2 horas, pasadas las dos horas, vamos sacando los boquerones y con la ayuda de los dedos limpiamos el exceso de vinagre que pudiera tener, los vamos dejando en un plato y le ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y el ajo con el perejil picados finamente. Lo metemos 1 hora en el frigorífico antes de servir, un aperitivo muy bueno para estos días de verano.

Coste receta  para 4 personas  2 euros. 

Calamares (Pota) rellenos

La pota muy parecida al calamar, aquí en Valencia se compra fresca y la verdad es que una buena opción por su precio

Ingredientes:

1 Kilo. Pota o Calamares (unas 10 unidades)

2 huevos duros

2 Cebollas

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2 tomate medianitos y maduros

2 dientes de ajo

14 cucharadas de aceite de oliva

1/2 copa de vino blanco o cerveza

Sal

1 cucharita de pimentón dulce

7 almendras

1/2 litro de agua

Un poco de pan

2013-04-14 15.34.29Preparación:
Limpiamos los calamares y cortamos los tentáculos y las aletas, el cuerpo lo reservamos. En una sartén ponemos aceite de oliva (7 cucharadas de aceite) y sofreímos las cebollas cortadas  cuando empiece a estas transparentes,  añadimos los tentáculos y aletas de los calamares y media copa de cerveza o vino blanco, salpimentamos.  Seguimos sofriendo hasta que este blandito los tentáculos unos 20 minutos a fuego suave añadimos  los huevos duros cortados en trocitos y este será el relleno.

Con la ayuda de una cucharita vamos rellenando los calamares y cerraremos con un palillo de dientes, no lo rellenemos mucho pues cuando entre en el calor de la salsa menguan y podría explorarnos, y reservamos.

En una sartén honda como la de la foto, o una cazuela de barro, ponemos aceite de oliva (7 cucharadas de aceite), y añadimos el majado ( en un mortero hacemos el majado con las almendras, los ajos,  pan, tomates y sal, todo ello en crudo), el majado debe estar bien ligado todo (como si fuera una pasta) sofreímos  unos 5 minutos moviendo para que no se nos pegue, pasado estos 5 minutos añadimos el pimentón , seguidamente para que el pimentón no se nos queme ponemos el agua  y cuando veamos que esta hirviendo, unos 5 minutos, ponemos los calamares rellenos,  seguimos hirviendo unos 20 minutos y ya está.

Coste receta  para 4 personas 6 euros.

La pota es un molusco muy parecido al calamar y, según la especie y la procedencia, adquiere un tamaño considerable, de ahí que se le conozca con el nombre de Calamar gigante. Ambos son moluscos que carecen de concha, lo que hace que se clasifiquen dentro de los cefalópodos, al igual que ocurre con la sepia, el calamar o el pulpo. Otras especies conocidas de la familia de la pota son la pota voladora (Illex coindetti), de pequeño tamaño, y la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena calidad.

La calidad de la pota es inferior a la del calamar, algo que se ve reflejado en su precio. De hecho, es mas barata que la mayoría de moluscos similares. Sin embargo, su consumo está todavía poco extendido a pesar de tener, entre los consumidores, una aceptación cada vez mayor. Además, se puede aprovechar la ventaja de que no tiene espinas, aspecto particularmente interesante de cara a los niños, que suelen ser reticentes a comer pescado.

Pulpo a la gallega

 

Pulpo a la gallega elaborado por un gallego, mi primo Bruno, aprovechando que estamos en su casa, Bruno nos ha preparado este pulpo tan rico, menuda cena la de aquella noche con Bruno y lidia preparándonos y mi mujer y yo degustando……………………..Genial

Ingredientes:

1 pulpo de 1 kg y ½

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1 cebolla

2 hojas de laurel

1 pizca de sal

Pimentón dulce (si es de la vera mejor que mejor)

Sal en escamas o gorda

Aceite de oliva virgen extra (a ser posible)

Preparación:

Un pulpo congelado (es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro). Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel y una pizca de sal.

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En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes (cuando llevemos 15 minutos le damos la vuelta al pulpo y otro 15 minutos más)

Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

Para terminar servimos en un plato de madera (si tenemos) y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce

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y sal en escamas o gorda, Bruno no ha puesto patatas, si queremos ponerle patatas, tan fácil como cocerlas y ponerlas en rodajas y encima el pulpo.

No hay nada como un gallego haciendo esta delicia culinaria, VIVA GALICIA Y VIVA EL PULPO. Gracias Bruno y Lidia.

Coste receta  para 4 personas  9 euros. 

Fideua

 

Ingredientes:

10 cucharadas de aceite de oliva

8 gambas (2 por persona)

4 cigalas (opcional)

1 sepia grande o ½ kilo de calamares ya limpios

600 gramos de fideos gordos (150 grs por persona) Fideos: En el mercado hay unos fideos especiales para Fideua. Son huecos y ligeramente curvados. Es el mejor fideo para este plato

2 tomate maduro

1 ñora (opcional)fideua_completa

1/2 cucharadita pimentón dulce

caldo de pescado   (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando seco se va añadiendo más poco a poco).

sal

Preparación:

En una paella, ponemos el aceite con las gambas y las cigalas y un poquito de sal, una vez sofritas las reservamos en un plato, , en el aceite que nos queda en la paellera ponemos el tomate rallado y la ñora (opcional) y vamos sofriendo hasta que tenga un color oscuro, añadimos los calamares o la sepia troceada y sofreímos, cuando este ya sofrito (3 o 5 minutos) añadimos los fideos  una vez impregnado el fideo del aceite y sofrito de tomate (calcula 2 minuto, para que no se nos queme los fideos) es cuando añadimos el pimentón dulce y removemos,y por fin ponemos  el caldo de pescado ya caliente.

Ponemos  las gambas y cigalas, un poco de colorante, probamos como va de sal y hervimos a fuego medio alto, en 12 o 15 minutos estará, si vemos que aun tiene caldo  lo dejamos unos minutos más pues tiene que quedar seco tipo paella, nos daremos cuenta que esta hecho cuando empiece a sonar el sonido que se esta socarrando el fideo, como pasa con la paella con el arroz, y ya está.

El caldo puede ser con las cabezas de pescado y las espina, yo utilizo la cabeza del rape, merluza, también sale buenísimo con las galeras y cangrejos de mar, y sale espectacular con el Rubio también llamado Bejel o en la zona de valencia se llama cabut. El caldo de pescado lo que suelo hacer una vez esta cocido, saco la piezas de la carne de pescado que pueda tener (y se la incorporo a la fideua) y con las espinas y cabezas las machado con la ayuda de un mortero, después todo el caldo lo filtro con la ayuda de un colador fino y el resultado es un caldo bastante concentrado.

En la foto que he puesto la fideua lleva alcachofas y no le he puesto cigalas, es cuestión de gustos, cuando tengo alcachofas en casa me gusta el sabor que le da, pero lo normal es no ponerle las alcachofas y hacerlas con los ingredientes  como he puesto en la receta.

 

Coste receta  para 4 personas  8 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos, también lo venden triturado y seco.

Cazuela de fideos con habas

Hoy he aprovechando que mi madre comía en mi casa, y me ha enseñado este rico plato, que digo rico riquisimo

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva

6 gambas (2 por persona)

150 gramos de fideoscazuela de fideos con habas

150 gramos de habas desgranadas

1 tomate maduro

½ cebolla

4 alcachofas

2 patatas medianas

Sal

Colorante alimenticio

1 litro y ½ de agua

Preparación:

En una cazuela ponemos el agua y cuando este hirviendo añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las habas desgranadas y las patatas cortadas en trozos pequeños, dejamos hervir a fuego medio con un poco de sal

En una sartén ponemos un poco de aceite (5 cucharadas) y sofreímos la ½ cebolla cortada finamente, cuando tome un color transparente añadimos el tomate rallado y sofreímos.

Una vez sofrito el tomate incorporamos a la cazuela, comprobamos de sal y añadimos los fideos.

En la sartén que hemos realizado el sofrito, sofreímos un poco las gambas, con un poquito de aceite (1 cucharada)  e incorporamos a la cazuela, añadimos un poco de  colorante y probamos de sal y dejamos hervir lo necesario para que los fideos y las patatas estén al punto. (calcula que las habas, alcachofas y patatas son más o menos 15 o 20 minutos, después seria 10 minutos los fideos, con lo cual hirviendo todo seria unos 25 o 30 minutos más o menos)

p.d. si al final tenéis un poco de hierbabuena esta increíble

Coste receta  para 3 personas  4 euros.