Pasta Fresca fettuccine

Como siempre digo cuando hago un plato que es una religión para ciertas personas (en este caso, los Italianos) que me perdonen……., Deciros que merece la pena hacer la pasta fresca, esta distinta a la que podemos comprar, y además podemos jugar porque esta es la receta básica………..tiene trabajo pero por lo menos para mi compensa el sabor final. Bon Appetit

Ingredientes:

300 g de harinaPASTA1PASTA2

3 huevos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que habrá que hacer es un volcán de harina sobre la mesa. Después, en el centro, añadiremos los huevos batidos con el aceite y comenzaremos a amasar a mano.

Tendremos que hacerlo durante al menos 10 minutos con movimientos continuados hasta que la masa se convierta en elástica. Si tenemos un robot de cocina lo podemos hacer con él.

Habrá que ir añadiendo harina sobre la mesa cada cierto tiempo si notamos que la masa la va necesitando.

Cuando esté lista la dejaremos reposar al menos una hora y la tapamos para que no se nos seque.

Cuando haya reposado lo suficiente tendremos que estirarla, con la ayuda de un rodillo

Cortaremos la masa en porciones y volveremos a estirar con el rodillo añadiendo harina para hacerlo con más facilidad. El grosor de la pasta ha de ser aproximadamente de menos de un milímetro. Dejaremos reposar las láminas de masa espolvoreadas con harina tapadas con un trapo unos 30 minutos.

Cuando la pasta haya reposado lo suficiente, enrollamos y cortamos con un cuchillo dándole la forma que queramos. Una vez cortada, la dejaremos reposar para que se seque y después la pondremos a cocer en agua con sal.

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

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Lasaña o Pasticho venezolano

Aquí os dejo esta receta de pasticho venezolano (lasaña) que mi mujer (chinqui) lo borda, (que se lo digan a Celia la sobrina) ella aprendió de la señora Tere en Venezuela, gran maestra de la cocina Italiana casera, pues su marido era Italiano…………….

Ingredientes:


1 kilo de tomate para freír.

¼ de ralladura de Zanahoria

1 Kg de carne picada

1 y ½  lt de leche.

1 cebolla grande2013-05-12 14.46.09

2 cucharadas de Mantequilla

3 cucharadas de  Harina

Nuez moscada

1 diente de ajo

Sal

Pimienta.

375 gr de Mozzarella (queso de búfala) en formato bola.

200 gr de queso parmesano rallado

200 gr de jamón york

8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Carne

Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva, carne picada, ½ cebolla picada muy pequeñita, el diente de ajo y la sofríes con un poco de sal, pimienta. Desechamos el diente de ajo y Reservamos.

Salsa de Tomate

Para la salsa de tomate, debes sofreír en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva,  1/4 de cebolla, agregar el tomate triturado y la ralladura de la zanahoria  y una pizca de azúcar y sal. Cuando el aceite salga a la superficie (una media hora), la salsa está lista.

Salsa Bechamel

En una licuadora, agrega la leche, 3 cucharadas de harina bien llenas, una cucharada de mantequilla y un trocito de cebolla. Dora un ¼  de cebolla picadita en una cucharada de mantequilla, le agregas la mezcla anterior y dejas que espese la salsa a fuego medio bajo. Remueve constantemente y condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, lo ideal es que quede un poco liquida, pero cremosa a la vez.

Pasta

Con una cajita de 20 placas para la lasaña, vamos bien para 6 personas , cada persona son 3 placas, y nos quedaría 2 de reserva pos si se rompe alguna, seguir las instrucciones del fabricante y reservar (suele ser hervirlas en abundante agua con sal y un chorreón de aceite y cuando estén al punto, sacarlas y extenderlas para que no se queden pegadas unas con otras)

Para Armar el Pasticho de Carne

Prepara un molde pásale un poco de  mantequilla para que no se nos pegue. Vierte una capa de salsa de tomate en el fondo. Coloca una lámina de pasta (lista para horno) y luego intercala, carne, en un recipiente tomamos la mitad de la bechamel y le ponemos la salsa de tomate y mezclamos, y vamos añadiendo esta salsa , trocitos de queso mozzarella,  trocitos de jamón de york  y pasta, repetimos para hacer dos capas hasta utilizar todos los ingredientes. Termina con salsa bechamel y cubre con un poco de queso mozzarella y parmesano. Si no quieres que quede 100% blanco, sirve un poquito de salsa de tomate.

Hornea, 30 minutos a 180ºc y ya está, si sobra la podréis congelar, pues no pierde sus sabores

 

Fideua

 

Ingredientes:

10 cucharadas de aceite de oliva

8 gambas (2 por persona)

4 cigalas (opcional)

1 sepia grande o ½ kilo de calamares ya limpios

600 gramos de fideos gordos (150 grs por persona) Fideos: En el mercado hay unos fideos especiales para Fideua. Son huecos y ligeramente curvados. Es el mejor fideo para este plato

2 tomate maduro

1 ñora (opcional)fideua_completa

1/2 cucharadita pimentón dulce

caldo de pescado   (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando seco se va añadiendo más poco a poco).

sal

Preparación:

En una paella, ponemos el aceite con las gambas y las cigalas y un poquito de sal, una vez sofritas las reservamos en un plato, , en el aceite que nos queda en la paellera ponemos el tomate rallado y la ñora (opcional) y vamos sofriendo hasta que tenga un color oscuro, añadimos los calamares o la sepia troceada y sofreímos, cuando este ya sofrito (3 o 5 minutos) añadimos los fideos  una vez impregnado el fideo del aceite y sofrito de tomate (calcula 2 minuto, para que no se nos queme los fideos) es cuando añadimos el pimentón dulce y removemos,y por fin ponemos  el caldo de pescado ya caliente.

Ponemos  las gambas y cigalas, un poco de colorante, probamos como va de sal y hervimos a fuego medio alto, en 12 o 15 minutos estará, si vemos que aun tiene caldo  lo dejamos unos minutos más pues tiene que quedar seco tipo paella, nos daremos cuenta que esta hecho cuando empiece a sonar el sonido que se esta socarrando el fideo, como pasa con la paella con el arroz, y ya está.

El caldo puede ser con las cabezas de pescado y las espina, yo utilizo la cabeza del rape, merluza, también sale buenísimo con las galeras y cangrejos de mar, y sale espectacular con el Rubio también llamado Bejel o en la zona de valencia se llama cabut. El caldo de pescado lo que suelo hacer una vez esta cocido, saco la piezas de la carne de pescado que pueda tener (y se la incorporo a la fideua) y con las espinas y cabezas las machado con la ayuda de un mortero, después todo el caldo lo filtro con la ayuda de un colador fino y el resultado es un caldo bastante concentrado.

En la foto que he puesto la fideua lleva alcachofas y no le he puesto cigalas, es cuestión de gustos, cuando tengo alcachofas en casa me gusta el sabor que le da, pero lo normal es no ponerle las alcachofas y hacerlas con los ingredientes  como he puesto en la receta.

 

Coste receta  para 4 personas  8 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos, también lo venden triturado y seco.

Masa de Pizza

Que me perdonen los Italianos…………………..

Ingredientes:

350 gr de harina

pizza

170 gr de agua

30 gr de aceite de oliva

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal.

Preparación:

Amasado sin robot de cocina:

En un bol grande introducimos parte de la harina.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua a ser posible templada.

Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

Añadimos el aceite y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces, “hasta que la harina no se pegue a las manos”, depende del tipo de harina que utilicemos, utilizaremos más harina para conseguir que no se nos pegue en las manos.

Amasado con My cook o thermomix:

Si tenéis la My cook o la Thermomix el amasado es muy fácil,

Primero ponemos el vaso el agua con la levadura y la sal, programamos 40 segundo temperatura 40º y velocidad 3

Después ponemos la harina y mezclamos unos segundo velocidad 4 o 5.

Y por ultimo amasamos unos 4 minutos.

Ya esta amasado por el método tradicional o con ayuda de un robot de cocina:

Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 25 minutos, en la zona más cálida de la cocina y evitando las corrientes de aire.

Con esta masa tendremos para dos pizzas para dos personas cada una, con la ayuda de un rodillo, la vamos aplanado lo mas fina posible y metemos en el horno con una base en la bandeja de papel para hornear, y así evitamos que se nos pegue.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

Esta receta es de la masa de la pizza, el relleno al gusto, según quieras o tengas en la nevera………., en la foto de la pizza que hice, le puse una base de tomate frito, cebolla frita y espinacas fritas, corte un poco de jamon york y queso de cabra, añadí orégano, puse el horno a 180º y después de 15 minutos me salió esta pizza que para mi gusto estuvo muy buena, en especial si la comparamos con las que venden en los supermercados congeladas.

Cazuela de fideos con habas

Hoy he aprovechando que mi madre comía en mi casa, y me ha enseñado este rico plato, que digo rico riquisimo

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva

6 gambas (2 por persona)

150 gramos de fideoscazuela de fideos con habas

150 gramos de habas desgranadas

1 tomate maduro

½ cebolla

4 alcachofas

2 patatas medianas

Sal

Colorante alimenticio

1 litro y ½ de agua

Preparación:

En una cazuela ponemos el agua y cuando este hirviendo añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las habas desgranadas y las patatas cortadas en trozos pequeños, dejamos hervir a fuego medio con un poco de sal

En una sartén ponemos un poco de aceite (5 cucharadas) y sofreímos la ½ cebolla cortada finamente, cuando tome un color transparente añadimos el tomate rallado y sofreímos.

Una vez sofrito el tomate incorporamos a la cazuela, comprobamos de sal y añadimos los fideos.

En la sartén que hemos realizado el sofrito, sofreímos un poco las gambas, con un poquito de aceite (1 cucharada)  e incorporamos a la cazuela, añadimos un poco de  colorante y probamos de sal y dejamos hervir lo necesario para que los fideos y las patatas estén al punto. (calcula que las habas, alcachofas y patatas son más o menos 15 o 20 minutos, después seria 10 minutos los fideos, con lo cual hirviendo todo seria unos 25 o 30 minutos más o menos)

p.d. si al final tenéis un poco de hierbabuena esta increíble

Coste receta  para 3 personas  4 euros. 

Fideua con alcachofas exprés

fideuaAprovechado un poco de caldo de pescado………………………

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite de oliva

4 gambas (2 por persona)

300 gramos de fideos gordos (150 grs por persona)  En el mercado hay unos fideos especiales para Fideua. Son huecos y ligeramente curvados. Es el mejor fideo para este plato

1 tomate maduro

1 ñora (opcional)

1/2 cucharadita pimentón dulce

caldo de pescado   (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando seco se va añadiendo más poco a poco).

4 alcachofas

sal

Preparación:

En una paella o sartén como la de la imagen , ponemos el aceite y las gambas y un poquito de sal, una vez sofritas reservamos las gambas en un plato. Añadimos las alcachofas con un poquito de sal, ya limpias y cortadas en trocitos, hacemos el mismo proceso que con las gambas y reservamos las alcachofas.

En el aceite que nos queda en la paellera ponemos el tomate rallado y la ñora (opcional) y vamos sofriendo hasta que tenga un color oscuro. Añadimos los fideos y los sofreímos un poco, una vez impregnado el fideo del aceite y sofrito de tomate (calcula 1 minuto, para que no se nos queme los fideos) es cuando añadimos el pimentón dulce y removemos.

Ponemos y el caldo de pescado ya caliente ( el caldo puede ser con las cabezas de pescado y las espina, yo utilizo la cabeza del rape, merluza, también sale buenísimo con las galeras y cangrejos de mar, y sale espectacular con el Rubio también llamado Bejel o en la zona de valencia se llama cabut). Incorporamos  las alcachofas y las gambas y un poco de colorante, probamos como va de sal y hervimos a fuego medio alto, en 12 o 15 minutos estará.

Si vemos que aun tiene caldo  lo dejamos unos minutos más pues tiene que quedar seco tipo paella, nos daremos cuenta que esta hecho cuando empiece a sonar el sonido que se esta socarrando el fideo, como pasa con la paella con el arroz, y ya está.

Esta es una fideua exprés sin muchos ingredientes, pero esta buena y en tiempo de crisis genial por el precio, en la foto esta el resultado para dos personas, pronto subiré al blog una con más ingrediente (cigalas, calamares, etc), pero en época de crisis no viene mal esta y sobre todo para iniciarse en este plato.

Coste receta  para 2 personas  4 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos, también lo venden triturado y seco.

Couscous de Verduras y Pollo al Horno.

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Plato Único, con sabores orientales muy rico…………… Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 250 gr de zanahorias en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de pimienta negra ¼ de cucharadita de canela molida 125 gr. de albaricoque secos cortados en gajos 400 gr … Sigue leyendo

Canelones.

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Aprovechando la carne del cocido Ingredientes: Relleno 100 gr. de aceite de oliva 3 dientes de ajo 150 gr. de cebolla 50 gr de tomate 50 gr de zanahoria 600 gr. de carne (ternera, pollo, cerdo, utilizo la carne del cocido del día anterior) 50 gr. de vino 100 gr de leche 30 placas de … Sigue leyendo