Pan sin levadura (chapati)

Me imagino que este debería de ser el primer pan que se hacía en la antigüedad, sencillo y muy bueno, sobre todo para hacer esos típicos rollitos con lo que más o apetezca, jamón con queso, con el relleno de las  fajitas,  o para esas salsa, sencillo y bueno, GENIAL, en la India y Pakistán se llama Chapati.

Ingredientes:

250 g. de harinachapati chapati1

1 cucharada de aceite

200 ml. de agua templada

1 pellizco de sal

Preparación:

En un cuenco amplio, mezclamos la harina, la sal y el aceite. Vamos amasando, añadiendo poco a poco el agua (templada) que la masa admita, hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pega a nuestros dedos y se separa de las pareces del recipiente.

Pasamos a la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasamos muy bien. Dejaremos la masa reposar tapada con un paño una media hora. Entonces, dividiremos la masa en bolas del tamaño de un huevo más o menos y las estiraremos con el rodillo, espolvoreando en el proceso la superficie con más harina para evitar que se peguen. Deben de quedar lo más finas posible y a ser posibles  redondas.

Finalmente las colocamos sobre una plancha o sartén muy caliente y ligeramente aceitada. Cuando aparezcan en la masa pequeñas burbujas le damos la vuelta y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha y dorada .

Para que se quede caliente los vamos apilando en un cesto y tapamos con un paño.

Coste receta  para 4 personas  0,25 euros. 

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Figacitas

Probando recetas de pan, y como tenia manteca de cerdo para hacer ensaimadas………, me he atrevido a hacer un pan típico Argentino, muy bueno y sabroso el resultado,  y abriéndolo por la mitad y rellenándolo de jamón serrano…………………..esta genial.figacitas

Ingredientes:

500 gr de harina de media fuerza

10 grs. De sal

5 grs. De harina de malta (opcional) (se puede sustituir con miel)

225 grs. De agua

65 grs. De manteca de cerdo (podemos sustituir por mantequilla)

20 grs. De levadura fresca

Mantequilla para pintar

Preparación:

Empieza poniendo la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. En otro recipiente  mezcla la levadura, el agua tibia, y  la manteca a punto poma e incorpora   sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto , colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño húmedo (que no mojado)  y deja reposar 15 minutos.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2,5 centímetros. Espolvorea la masa con harina y hazle un pliegue sencillo. Estírala nuevamente con el rodillo y hazle otro pliegue.

Dejala reposar cubierta de un paño. Pasado 15 minutos, pásale el rodillo hasta conseguir un grosor de 1,5 centímetros.

Con un corta pastas redondo de unos 8 centímetros de diámetro separa una 16 piezas de aproximadamente 50 gramos cada una, y ponlas en la bandeja del horno. Colócalas bastante juntas, de manera que al fermentar y aumentar su volumen se pegue ligeramente unas con otras.

Pinta las piezas con mantequilla, tapar con un paño húmedo y ponlas en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora para que fermenten.

Precalienta el horno a 250 ºC , baja la temperatura a 210 ºC y con la ayuda de un espray, pulveriza agua en el interior del horno para general algo de vapor,

Coste receta  para 6 comensales 1,5 euros. 

Masa de Pizza

Que me perdonen los Italianos…………………..

Ingredientes:

350 gr de harina

pizza

170 gr de agua

30 gr de aceite de oliva

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal.

Preparación:

Amasado sin robot de cocina:

En un bol grande introducimos parte de la harina.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua a ser posible templada.

Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

Añadimos el aceite y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces, “hasta que la harina no se pegue a las manos”, depende del tipo de harina que utilicemos, utilizaremos más harina para conseguir que no se nos pegue en las manos.

Amasado con My cook o thermomix:

Si tenéis la My cook o la Thermomix el amasado es muy fácil,

Primero ponemos el vaso el agua con la levadura y la sal, programamos 40 segundo temperatura 40º y velocidad 3

Después ponemos la harina y mezclamos unos segundo velocidad 4 o 5.

Y por ultimo amasamos unos 4 minutos.

Ya esta amasado por el método tradicional o con ayuda de un robot de cocina:

Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 25 minutos, en la zona más cálida de la cocina y evitando las corrientes de aire.

Con esta masa tendremos para dos pizzas para dos personas cada una, con la ayuda de un rodillo, la vamos aplanado lo mas fina posible y metemos en el horno con una base en la bandeja de papel para hornear, y así evitamos que se nos pegue.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

Esta receta es de la masa de la pizza, el relleno al gusto, según quieras o tengas en la nevera………., en la foto de la pizza que hice, le puse una base de tomate frito, cebolla frita y espinacas fritas, corte un poco de jamon york y queso de cabra, añadí orégano, puse el horno a 180º y después de 15 minutos me salió esta pizza que para mi gusto estuvo muy buena, en especial si la comparamos con las que venden en los supermercados congeladas.

Mollete

Ingredientes:

600 grs. De harina

300 gr.de agua

10 gr de levadura frescamollete

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Masa madre. (10 gr. de levadura fresca+50 ml de leche+85 gr. de harina)

 

Preparación:

Empezamos haciendo la masa madre, en un bol mezclamos 50 ml de leche con 85 gr. harina y 10 gr. de levadura, hacemos una bola y la sumergimos en agua templada tapándolo con film de plástico, dejamos reposar de 5 a 10 minutos, veremos que la bola flota, cuando esto ocurra ya tenemos la masa madre hecha.

Pon 300 gr. de agua templada en un bol hondo con la masa madre y trata de disolverla, añade 10 gr. de levadura y sigue moviendo. Una vez disuelto incorpora 50 gr de aceite, sal, azúcar y poco a poco la harina  amasando hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño  y deja reposar 60 minutos.

Veras que ha doblado su tamaño, vuelve a amasar y deja otra vez 1 hora la masa reposando cubriéndola con el paño.

Divide la masa en  6 bolas y las aplastas un poco con la palma de mano para hacer la forma del mollete, en una bandeja del horno pon papel de horno , esparce un poco de harina y pon los molletes, tamiza un poco de harina en la parte superior y ponemos el horno a 180ºC con una bandeja en la parte de abajo con agua, cuando este en la temperatura metemos  el pan, pasados 20 minutos tendremos el pan preparado.

Cada horno es un mundo, hay que estar vigilante de la intensidad del que tengas en casa y adaptarse.

Pan perfecto para  comerlo en el desayuno (con aceite, tomate restregado, etc) o bocadillo (hamburguesas, jamón…), una vez abierto tostarlo.

 

Coste receta  para 6 molletes 0,50 euros.

Pan sencillo

Un buen pan, intentando recuperar sabores antiguos……

 

Ingredientes:

2012-11-18 15.30.22

550 grs. de harina normal

300 gr. de agua

15 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

Preparación:

Empieza poniendo la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. En otro recipiente  mezcla la levadura y el agua tibia e incorpora sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño húmedo (que no mojado)  y deja reposar 15 minutos.

Divide la masa en 2 partes y haz dos barras alargadas, en una bandeja del horno pon papel de horno , esparce un poco de harina y pon la dos barras , tapa otra vez con el paño húmedo y deja reposar para que se doble unos 90 minutos, (hay que buscar el sitio mas cálido de la cocina y evitar corrientes de aire).

Pasados el tiempo de reposo, ponemos el horno a 180ºC con una bandeja en la parte de abajo con agua, cuando este en la temperatura metemos  el pan que previamente hemos realizado algunos cortes en la parte superior y hemos tamizado un poco de harina, pasados 20 minutos tendremos el pan preparado.

Cada horno es un mundo, hay que estar vigilante de la intensidad del que tengas en casa y adaptarse.

Pan perfecto para  congelar y después pasarlo por la tostadora.

 

Coste receta  para 2 panes 0,30 euros.