Antipasto a la griega

Hoy del huerto he cogido unas ramitas de apio y me he decidido por esta receta, ideal para una cena, tengo sospechas de que el nombre de antipasto a la griega sea el correcto, me suena que el antipasto griego es diferentes vegetales rellenos de queso feta, pero bueno vamos a llamarlo así.

Ingredientes:

500 g calabacín (4 personas)

1 cebollaIMG_20150621_205137

1 ramita de apio

1 puñadito de pasas

3 tomate de pera pelado (que este maduro preferiblemente)

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

sal

Chorreón de aceite

Hojas de Albahaca fresca

Preparación:

Picamos el Apio y lo agregamos a una sarte con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos un poco. Cortamos en daditos los calabacines y la cebolla esta muy fina he incorporamos a la sarten pasados unos minutos cuando la cebolla este trasparente, incorporamos el tomate triturado, el agua y el vino, cuando empiece a hervir añadimos las pasas y salamos. Todo esto a fuego medio , vamos reduciendo el liquido y pasado media hora tendremos el antipasto, comprobamos la textura del calabacín y listo.

Servimos con unas hojas de albahaca y sobre tostadas.

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Pechugas de pollo al estilo USA.

 

Viendo una película maden in USA……., vi como comían unas piezas de pollo al estilo sureño,,,,,,, investigando por Internet he preparado estas pechugas, crujientes por fuera y muy jugosas por dentro, creo que con los muslitos, o con las alitas quedara también muy buenas

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1  limónpechugas a la sureña

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano seco

150 g de harina

Sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

200 g de pan rallado

5 cucharadas de leche

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Filetear las pechugas de pollo. Las ponemos en un bol, sazonamos  y ponemos un poco de la mitad de la pimienta molida y el zumo del limón, dejamos marinar una ½ hora mas o menos. Mientras dejamos marinar en otro bol mezclamos la harina, el pimentón, el orégano, un poco de sal y el resto de la pimienta molida. Rebozar la carne con esta mezcla. Batir los huevos con el aceite de oliva y 5 cucharadas de leche.

Metemos las pechugas  de pollo en esta mezcla y, a continuación, pasarlos por el pan rallado, y freímos en abundante aceite  hasta que esté dorado. Por ultimo las ponemos las pechugas ya fritas en papel absorbente , para que se elimine el exceso de aceite.

Una forma diferente de empanar el pollo, mientras sean piezas pequeñas se puede hacer, cuidado con las piezas grandes, tipo muslos pues corremos el riesgo de que se quede un poco cruda por dentro y por fuera este con el aspecto de estar ya hecho. Bueno buen provecho.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Pasta Fresca fettuccine

Como siempre digo cuando hago un plato que es una religión para ciertas personas (en este caso, los Italianos) que me perdonen……., Deciros que merece la pena hacer la pasta fresca, esta distinta a la que podemos comprar, y además podemos jugar porque esta es la receta básica………..tiene trabajo pero por lo menos para mi compensa el sabor final. Bon Appetit

Ingredientes:

300 g de harinaPASTA1PASTA2

3 huevos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que habrá que hacer es un volcán de harina sobre la mesa. Después, en el centro, añadiremos los huevos batidos con el aceite y comenzaremos a amasar a mano.

Tendremos que hacerlo durante al menos 10 minutos con movimientos continuados hasta que la masa se convierta en elástica. Si tenemos un robot de cocina lo podemos hacer con él.

Habrá que ir añadiendo harina sobre la mesa cada cierto tiempo si notamos que la masa la va necesitando.

Cuando esté lista la dejaremos reposar al menos una hora y la tapamos para que no se nos seque.

Cuando haya reposado lo suficiente tendremos que estirarla, con la ayuda de un rodillo

Cortaremos la masa en porciones y volveremos a estirar con el rodillo añadiendo harina para hacerlo con más facilidad. El grosor de la pasta ha de ser aproximadamente de menos de un milímetro. Dejaremos reposar las láminas de masa espolvoreadas con harina tapadas con un trapo unos 30 minutos.

Cuando la pasta haya reposado lo suficiente, enrollamos y cortamos con un cuchillo dándole la forma que queramos. Una vez cortada, la dejaremos reposar para que se seque y después la pondremos a cocer en agua con sal.

Lo más importante es que tenga un grosor uniforme, porque la pasta con distintos espesores tiene distintos puntos de cocción.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

Figacitas

Probando recetas de pan, y como tenia manteca de cerdo para hacer ensaimadas………, me he atrevido a hacer un pan típico Argentino, muy bueno y sabroso el resultado,  y abriéndolo por la mitad y rellenándolo de jamón serrano…………………..esta genial.figacitas

Ingredientes:

500 gr de harina de media fuerza

10 grs. De sal

5 grs. De harina de malta (opcional) (se puede sustituir con miel)

225 grs. De agua

65 grs. De manteca de cerdo (podemos sustituir por mantequilla)

20 grs. De levadura fresca

Mantequilla para pintar

Preparación:

Empieza poniendo la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. En otro recipiente  mezcla la levadura, el agua tibia, y  la manteca a punto poma e incorpora   sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto , colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño húmedo (que no mojado)  y deja reposar 15 minutos.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2,5 centímetros. Espolvorea la masa con harina y hazle un pliegue sencillo. Estírala nuevamente con el rodillo y hazle otro pliegue.

Dejala reposar cubierta de un paño. Pasado 15 minutos, pásale el rodillo hasta conseguir un grosor de 1,5 centímetros.

Con un corta pastas redondo de unos 8 centímetros de diámetro separa una 16 piezas de aproximadamente 50 gramos cada una, y ponlas en la bandeja del horno. Colócalas bastante juntas, de manera que al fermentar y aumentar su volumen se pegue ligeramente unas con otras.

Pinta las piezas con mantequilla, tapar con un paño húmedo y ponlas en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora para que fermenten.

Precalienta el horno a 250 ºC , baja la temperatura a 210 ºC y con la ayuda de un espray, pulveriza agua en el interior del horno para general algo de vapor,

Coste receta  para 6 comensales 1,5 euros. 

Arancini

Me he aficionado a la serie del Comisario Montalbano, transcurre en Sicilia, y en todos los capítulos da referencias de unas recetas para chuparse los dedos, claramente este serie esta inspirada en nuestro detective Pepe Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán , que en todos los capítulos daba referencias de platos de la gastronomía Mediterránea, hoy os presento los Arancini, de Sicilia, esta es la forma sencilla de hacerlos y con la limitaciones que tenemos al utilizar productos cercanos, MUY BUENO, me ha sorprendido gratamente y divertido para hacer, os lo recomiendo, muy sabroso

Ingredientes:

2 tazas de arroz

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2 huevo ligeramente batido

1/2 taza de queso parmesano rallado
El relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

125 gr de carne de molida

2 cortadas  finas de jamón serrano

2 cucharadas de pasta de tomates

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100 ml de vino blanco

1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, orégano)

3 cucharadas de perejil fresco cortado

sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina común

1 huevo ligeramente batido

pan rallado

Aceite para freír

Preparación:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar los huevos  y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Calentar el aceite en una sartén. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color. Agregar el jamón cortado en tiras y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo por unos minutos más hasta que el liquido sea absorbido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar .
Con las manos húmedas, formar  bolas  iguales ( me salieron 8 ).
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno. Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan rallado .
Calentar abundante aceite, freírlas hasta estar bien dorados
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente.

Coste receta  para 4 personas  6 euros.

 

Carne picada al horno (kafta al horno)

Muy bueno como toda cocina Árabe.

Ingredientes:

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8  ramitas de perejil

8 ramitas de cilantro

2 cebollas

750 gr de carne de ternera picada

2 cucharaditas de curry con una pizca pimienta molida

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

1 limón

200 gramos de tomate triturado natural

2 patatas

Aceite de girasol para freír

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2 tomates

Arroz blanco (para acompañar)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos las ramitas de perejil y el cilantro. Separamos las hojitas de los tallos y picamos las hojitas finamente. Pelamos 2 cebollas y también la picamos.

En un bol ponemos la carne picada junto con la cebolla, el perejil y el cilantro picado.  Sazonamos con sal al gusto y agregamos las 2 cucharaditas de curry con la pizca de pimienta negra molida, vertemos los cucharadas de aceite de oliva y amasamos con la ayuda de una cuchara hasta conseguir una pasta de carne bien homogénea.

Derretimos 1 cucharada de mantequilla y con la ayuda de un pincel pintamos el fondo y las paredes de una fuente para el horno.

Ponemos la masa de carne en la fuente del horno y la esparcimos , hasta dejarla con unos 2 cmts de espesor. Introducimos la carne en el horno y dejamos cocinar unos 15 minutos a 180 º.

Mientras tenemos la carne en el horno , vamos a hacer una salsa:

En un cazo ponemos el limón exprimido, el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo para que no se nos queme y reservamos

Pelamos las patatas y las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, en una sartén con aceite de girasol caliente, freímos las patatas y cuando vemos que se están dorando las sacamos y con ayuda de papel absorbente que quitamos el exceso de aceite y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un grosor de 1 cm de grosos aproximadamente y reservamos.

Pasados los 15 minutos del horneado sacamos la bandeja del horno, y repartimos primero las patatas, después encima de las patatas ponemos los tomates cortador y por ultimo vertemos la salsa sobre los tomates intentando que lo cubra todo.

Y volvemos a meter 15 minutos más a 180ºc, acompañamos con arroz blanco y ya esta

Coste receta  para 4 personas  8 euros. 

Masa de Pizza

Que me perdonen los Italianos…………………..

Ingredientes:

350 gr de harina

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170 gr de agua

30 gr de aceite de oliva

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal.

Preparación:

Amasado sin robot de cocina:

En un bol grande introducimos parte de la harina.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua a ser posible templada.

Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

Añadimos el aceite y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces, “hasta que la harina no se pegue a las manos”, depende del tipo de harina que utilicemos, utilizaremos más harina para conseguir que no se nos pegue en las manos.

Amasado con My cook o thermomix:

Si tenéis la My cook o la Thermomix el amasado es muy fácil,

Primero ponemos el vaso el agua con la levadura y la sal, programamos 40 segundo temperatura 40º y velocidad 3

Después ponemos la harina y mezclamos unos segundo velocidad 4 o 5.

Y por ultimo amasamos unos 4 minutos.

Ya esta amasado por el método tradicional o con ayuda de un robot de cocina:

Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 25 minutos, en la zona más cálida de la cocina y evitando las corrientes de aire.

Con esta masa tendremos para dos pizzas para dos personas cada una, con la ayuda de un rodillo, la vamos aplanado lo mas fina posible y metemos en el horno con una base en la bandeja de papel para hornear, y así evitamos que se nos pegue.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

Esta receta es de la masa de la pizza, el relleno al gusto, según quieras o tengas en la nevera………., en la foto de la pizza que hice, le puse una base de tomate frito, cebolla frita y espinacas fritas, corte un poco de jamon york y queso de cabra, añadí orégano, puse el horno a 180º y después de 15 minutos me salió esta pizza que para mi gusto estuvo muy buena, en especial si la comparamos con las que venden en los supermercados congeladas.