Pinchos morunos.

Bueno por fin después de intentarlo varias veces he podido descubrir la receta que de mi tío Salvador de los pinchos morunos, lo primero un poco de Historia mi tío Salvador y su mujer mi tía Reme (los cuales tengo el honor de que sean mis padrinos) vivieron en Tanger y de allí durante unos años y allí mi tío aprendió ha hacer esta maravilla que es el Pincho moruno, su padre fue un buen cocinero, aun mi familia recuerda la paella que nos hizo en mi comunión y mi tío borda como nadie esta receta, bueno lo dicho hay va la receta hacerlo no os arrepentiréis.

Ingredientes:

2 corazones (2 kilos cada uno) de ternera (podemos sustituir los corazones por otro tipo de carne, aquí en España es muy común ponerle carne de cerdo, pollo, cordero, etc….para mi el sabor del corazón de ternera es fantástico, pero también es verdad que la gente no esta acostumbrada a este tipo de carne…)

Pimienta negra molida

Comino molidopinchos

Pimentón dulce

6 Tomates

4 Cebollas

4 Cabezas de Ajo

Buen chorreón de aceite de oliva

sal

Preparación:

Bueno si compramos los Corazones le pedimos al carnicero que nos los limpie pero que nos deje algo de grasita que tiene, cortamos trocitos entre 1 y 2 cmts en dados y ponemos a macerar con todos los ingredientes cortados en tozos en unas ollas, ponemos las especies (3 cucharadas de cada una) ponemos un buen chorreón de aceite y la sal ,dejamos macerar toda la noche en la nevera.

Sacamos los trozos de la carne y la grasita que tengamos ya macerado y vamos insertando en los pinchos de 5 a 6 trozos de carne y si podemos un trocito de grasa en cada uno , y por ultimo a las brasas con carbón, ideal para una barbacoa en el campo.

Lo dicho Grande mi tío por esta receta Grande

Coste receta  para 16 personas  10 euros. 

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Pechugas de pollo al estilo USA.

 

Viendo una película maden in USA……., vi como comían unas piezas de pollo al estilo sureño,,,,,,, investigando por Internet he preparado estas pechugas, crujientes por fuera y muy jugosas por dentro, creo que con los muslitos, o con las alitas quedara también muy buenas

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1  limónpechugas a la sureña

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de orégano seco

150 g de harina

Sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

200 g de pan rallado

5 cucharadas de leche

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Filetear las pechugas de pollo. Las ponemos en un bol, sazonamos  y ponemos un poco de la mitad de la pimienta molida y el zumo del limón, dejamos marinar una ½ hora mas o menos. Mientras dejamos marinar en otro bol mezclamos la harina, el pimentón, el orégano, un poco de sal y el resto de la pimienta molida. Rebozar la carne con esta mezcla. Batir los huevos con el aceite de oliva y 5 cucharadas de leche.

Metemos las pechugas  de pollo en esta mezcla y, a continuación, pasarlos por el pan rallado, y freímos en abundante aceite  hasta que esté dorado. Por ultimo las ponemos las pechugas ya fritas en papel absorbente , para que se elimine el exceso de aceite.

Una forma diferente de empanar el pollo, mientras sean piezas pequeñas se puede hacer, cuidado con las piezas grandes, tipo muslos pues corremos el riesgo de que se quede un poco cruda por dentro y por fuera este con el aspecto de estar ya hecho. Bueno buen provecho.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

POLLO CON SALSA JAMAICANA

Un día viendo un programa de Jaime Oliver, vi como hacia esta receta, muy contundente la salsa, sabor sabor……, con unas patatas tienes una comida de lo mejor y con un sabor muy peculiar. Jaime utilizo unas pechugas pero la variante que aquí os dejo creo que sale más jugosa. Buen provecho

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados (o pechugas de pollo )

POLLO JAMAICA3

1 cucharada de miel

Unas ramitas de romero fresco

Unas ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4 cebolletas

POLLO JAMAICA2

1 manojo de tomillo fresco

3 hojas de laurel fresco

8/10 clavos de especias (molidos)

Una cucharadita de nuez moscada (molida)

Una cucharadita de pimienta pimienta negra molida

2 cucharadas

de aceite de oliva

6 cucharadas de ron añejo dorado (se puede sustituir por coñac)

POLLO_JAMAICA_1

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 chile

4 dientes de ajo

Preparación:

Extiende los  muslos deshuesados o pechugas de pollo sobre una tabla, y riégalas con el aceite y salpimenta a la vez que las frotas por ambos lados.

Pásalas por la parilla por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado y reservalos cuando estén hechos.

Salsa:

Limpia y pica las cebolletas y échalas en un robot de cocina o batidora, junto a las hojas de tomillo (reserva unas pocas hojas), las 3 hojas de laurel sin el tallo, los clavos molidos (yo los machaqué con el mortero), la nuez moscada, la pimienta, el ron, el vinagre, la miel (que teníamos para la salsa), y el aceite de oliva. Retira los rabillos y semillas del chile o ají y añade al vaso de la batidora, añade los dientes de ajo y TRITURA todo hasta conseguir una pasta homogénea y suave, si fuera necesario añadir más aceite.

Echa la salsa en una fuente de horno y pon por encima los filetes de pollo. Riega con la cucharada de miel que habíamos preparado para el pollo, espolvorea con el romero y con el tomillo que habíamos reservado.

Mételo en el horno con la rejilla en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que esté el pollo bien doradito a 180º.

Coste receta  para 4 personas  menos de 7 euros.

Un día viendo un programa de Jaime Oliver, vi como hacia esta receta, muy contundente la salsa, sabor sabor……, con unas patatas tienes una comida de lo mejor y con un sabor muy peculiar. Jaime utilizo unas pechugas pero la variante que aquí os dejo creo que sale más jugosa. Buen provecho

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados (o pechugas de pollo )

1 cucharada de miel

Unas ramitas de romero fresco

Unas ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4 cebolletas

1 manojo de tomillo fresco

3 hojas de laurel fresco

8/10 clavos de especias (molidos)

Una cucharadita de nuez moscada (molida)

Una cucharadita de pimienta pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de ron añejo dorado (se puede sustituir por coñac)

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 chile

4 dientes de ajo

Preparación:

Extiende los  muslos deshuesados o pechugas de pollo sobre una tabla, y riégalas con el aceite y salpimenta a la vez que las frotas por ambos lados.

Pásalas por la parilla por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado y reservalos cuando estén hechos.

Salsa:

Limpia y pica las cebolletas y échalas en un robot de cocina o batidora, junto a las hojas de tomillo (reserva unas pocas hojas), las 3 hojas de laurel sin el tallo, los clavos molidos (yo los machaqué con el mortero), la nuez moscada, la pimienta, el ron, el vinagre, la miel (que teníamos para la salsa), y el aceite de oliva. Retira los rabillos y semillas del chile o ají y añade al vaso de la batidora, añade los dientes de ajo y TRITURA todo hasta conseguir una pasta homogénea y suave, si fuera necesario añadir más aceite.

Echa la salsa en una fuente de horno y pon por encima los filetes de pollo. Riega con la cucharada de miel que habíamos preparado para el pollo, espolvorea con el romero y con el tomillo que habíamos reservado.

Mételo en el horno con la rejilla en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que esté el pollo bien doradito a 180º.

Muy bueno y con sabor.

Coste receta  para 4 personas  menos de 7 euros.

Magro de cerdo con tomate frito

lomo con tomateHoy presento una de las recetas que me ha facilitado mi Prima Esperanci de Málaga, creo que esta es de mi tía Ani…., doy fe que el tomate frito que hace mi tía es de los mejores, a fuego lento y con paciencia.

Ingredientes:

700 g de magro de cerdo cortado en taquitos.

1,5 Kg  de tomate de pera

Sal

Azúcar

Aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén honda (perfectamente sirve el wok) ponemos unas 6 cucharadas de aceite y sofreímos la carne, una vez sofrita la carne la apartamos y reservamos.

Dejamos que se enfrié el aceite en el Wok (sartén honda) y en el mismo aceite que tenemos del sofrito de la carne ponemos los tomates ya pelados y ligeramente triturado (los tomates deben estar maduros), dejando enfriar un poco el aceite evitamos que al poner el tomate nos salpique.

Vamos sofriendo a fuego lento durante aproximadamente ½ hora, ahora es  cuando le ponemos 1 cucharadita de sal y 2 de azúcar removemos  y  ponemos la carne que tenemos reservada y seguimos sofriendo ½ hora más a fuego lento, removiendo cada 5 minutos más o menos para que no se nos pegue.

He acompañado con una Patatas Hasselback

Lo dicho gracias prima y por mucho que lo intento no me sale el tomate como el de mi tía, MAESTRA TOMATERA.

Coste receta  para 4 personas  4 euros.

Patatas Hasselback

Pelamos las patatas y las ponemos a hervir durante unos 8 minutos en agua y sal, las sacamos y escurrimos,  le damos unos cortes con un cuchillo (con cuidado de no cortar la base de la patata), y con los 10 gramos de mantequilla pintemos las patatas, ponemos las patatas en la fuente de horno a 180 ºC durante ½ hora más o menos para que se nos termine de hacer.

 

Berenjenas rellenas.

Os dejo un plato sencillo y bueno, y una buena forma de comer berenjenas sobre todo para los niños, seguro que les gustara, las especies le dan un gusto Oriental y para guardar la dieta no está nada mal pues evitamos el tema de hace bechamel en las berenjenas.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla cortada en cuadritos

2 tomates

500 gr. de carne picada

Un puñado de perejil y cilantro picados

berenjena

½ cucharita de Comino

Sal

Una pizca de Pimienta

Una pizca de jengibre

Una pizca de Pimentón dulce

½ cucharadita de Tomillo

Aceite de oliva

Queso en lonchas (4 lonchas)

Preparación:

Empezamos limpiando las berenjenas, las cortamos por la mitad.y las metemos en un bol con agua y limón para que no se pongan negras la carne de la berenjena

En una sartén profunda ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego lento.

Cuando esté casi lista añade los tomates cortados en taquitos y la carne picada. Sigue cocinando a fuego lento hasta que el tomate esté desecho.

Mientras escurre las berenjenas y sácales el interior con la ayuda de un cuchillo y una cuchara, la piel de la berenjena debe de  quedar como recipiente del relleno y reservamos la carne de la berenjena cortada en taquitos.

Cuando este listo la carne picada que tenemos en la sartén (15 minutos más o menos) añadimos el perejil y cilantro picados, y las especias y la carne de la berenjena que teníamos reservada. Remueve bien y cocina a fuego medio hasta que la berenjena esté blandita (10 minutos más o menos).

Precalienta el horno a 180º, engrasa ligeramente con aceite una bandeja de horno y rellena las berenjenas con la preparación anterior.
Ponles queso por encima, y cubre con papel de aluminio (colocando palillos en las berenjenas para que no se peque el queso al papel).

Hornea durante 15-20 minutos y a comer.

Coste receta  para 4 personas  6 euros. 

Arancini

Me he aficionado a la serie del Comisario Montalbano, transcurre en Sicilia, y en todos los capítulos da referencias de unas recetas para chuparse los dedos, claramente este serie esta inspirada en nuestro detective Pepe Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán , que en todos los capítulos daba referencias de platos de la gastronomía Mediterránea, hoy os presento los Arancini, de Sicilia, esta es la forma sencilla de hacerlos y con la limitaciones que tenemos al utilizar productos cercanos, MUY BUENO, me ha sorprendido gratamente y divertido para hacer, os lo recomiendo, muy sabroso

Ingredientes:

2 tazas de arroz

2013-06-09 15.15.14

2 huevo ligeramente batido

1/2 taza de queso parmesano rallado
El relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

125 gr de carne de molida

2 cortadas  finas de jamón serrano

2 cucharadas de pasta de tomates

2013-06-09 15.21.43

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, orégano)

3 cucharadas de perejil fresco cortado

sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina común

1 huevo ligeramente batido

pan rallado

Aceite para freír

Preparación:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar los huevos  y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Calentar el aceite en una sartén. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color. Agregar el jamón cortado en tiras y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo por unos minutos más hasta que el liquido sea absorbido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar .
Con las manos húmedas, formar  bolas  iguales ( me salieron 8 ).
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno. Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan rallado .
Calentar abundante aceite, freírlas hasta estar bien dorados
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente.

Coste receta  para 4 personas  6 euros.

 

Escalopines de ternera en su punto

Ingredientes:

8 filetes (cortadas finas) de ternera (cadera, tapa, tapilla, babilla, contra)

1 copita de vino blanco

2013-04-11 14.17.17

Harina para rebozar

1 vasito de agua

Sal

Pimienta

5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Damos unos cortes en los bordes de los filetes con las tijeras, para evitar que la carne se enrosque durante la cocción.

Pasamos por harina, por ambos lados, y sacudiendo para eliminar el exceso de harina

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente doremos por ambos lados la carne, salpimentamos y riéganos con la copita de vino blanco.

Cuando el vino se evapore (fuego medio) añadimos el vasito de agua y dejamos cocer unos minutos más, regándolo de vez en cuando los escalopines con su jugo.

Podemos acompañar con unos guisantes (ya hervidos….) y sofritos con un poco de mantequilla.

La carne de esta forma esta tierna, y la salsa la acompaña muy bien,  ideal como segundo plato

Coste receta  para 4 personas  5 euros.

Trucos:

Deja los filetes un rato a temperatura ambiente para quitar el frio de la nevera.

Sazónalos siempre al final de la cocción. Si lo haces ante , la carne perderá sus jugos y resultara más seca

Guisado de carne……con un poquito de chocolate

Si veis bien, con un poquito de chocolate…………….dos cuadraditos…………………… no le da sabor dulce y  le da color especial a la salsa, no dejar de probarlo. Muy bueno…….

Ingredientes:

750 gr de carne de ternera a ser posible elegir una que sea indicada para guisar que no se nos quede seca (espaldilla es ideal)

2 cebollas

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

½  vaso de vino blanco

2013-04-03 14.41.13

½ vaso de agua

2 cuadraditos de chocolate negro

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva

2 hojas de laurel

Pure de Patatas:

5  Patatas

Un poco de ralladura de limón

Aceite

Sal

Perejil

Preparación:

Voy a utilizar la olla exprés, a parte de lo rápido que se hace esta receta, la carne sale más jugosa.

Primero sofreímos con tres cucharadas de aceite de oliva, las cebollas, el puerro y las zanahorias todo ello cortado en cuadritos, cuando veamos que esta la cebolla con un tono transparente, añadimos la carne cortada en tacos ya sal pimentada, y removemos.

Es cuando ponemos el chocolate partido en pequeñas porciones, movemos y seguidamente añadimos el vino y el agua, y el laurel.

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar dejar unos 20 minutos más o menos.

Dejamos reposar abrimos la olla y retiramos la carne, para poder hacer una crema con el caldo. Ya esta, asi de sencillo y asi de sorprendente, muy buena la textura que se nos queda y el color y aroma que toma la salsa.

Podemos acompañar con un puré de patatas aromatizado con ralladura de limón:

Cocemos las patatas en agua con sal, cuando estén cocidas, con la ayuda de la túrmix, trituramos (podemos poner un poco de agua de la cocción para facilitar y controlar el espesor), ya en el plato añadimos un chorreón de aceite , perejil picado y un poco de ralladura de limón. Conseguiremos una aroma muy fresco y un puré sabroso y más sano, al no tener que ponerle mantequilla

Coste receta  para 4 personas  8 euros. 

 

aqui os dejo un despiece de ternera para saber los nombres los despieces

 

Despiece ternera

Carne picada al horno (kafta al horno)

Muy bueno como toda cocina Árabe.

Ingredientes:

2013-03-26 14.49.05

8  ramitas de perejil

8 ramitas de cilantro

2 cebollas

750 gr de carne de ternera picada

2 cucharaditas de curry con una pizca pimienta molida

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

1 limón

200 gramos de tomate triturado natural

2 patatas

Aceite de girasol para freír

2013-03-26 14.54.12

2 tomates

Arroz blanco (para acompañar)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos las ramitas de perejil y el cilantro. Separamos las hojitas de los tallos y picamos las hojitas finamente. Pelamos 2 cebollas y también la picamos.

En un bol ponemos la carne picada junto con la cebolla, el perejil y el cilantro picado.  Sazonamos con sal al gusto y agregamos las 2 cucharaditas de curry con la pizca de pimienta negra molida, vertemos los cucharadas de aceite de oliva y amasamos con la ayuda de una cuchara hasta conseguir una pasta de carne bien homogénea.

Derretimos 1 cucharada de mantequilla y con la ayuda de un pincel pintamos el fondo y las paredes de una fuente para el horno.

Ponemos la masa de carne en la fuente del horno y la esparcimos , hasta dejarla con unos 2 cmts de espesor. Introducimos la carne en el horno y dejamos cocinar unos 15 minutos a 180 º.

Mientras tenemos la carne en el horno , vamos a hacer una salsa:

En un cazo ponemos el limón exprimido, el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo para que no se nos queme y reservamos

Pelamos las patatas y las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, en una sartén con aceite de girasol caliente, freímos las patatas y cuando vemos que se están dorando las sacamos y con ayuda de papel absorbente que quitamos el exceso de aceite y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un grosor de 1 cm de grosos aproximadamente y reservamos.

Pasados los 15 minutos del horneado sacamos la bandeja del horno, y repartimos primero las patatas, después encima de las patatas ponemos los tomates cortador y por ultimo vertemos la salsa sobre los tomates intentando que lo cubra todo.

Y volvemos a meter 15 minutos más a 180ºc, acompañamos con arroz blanco y ya esta

Coste receta  para 4 personas  8 euros. 

Albóndigas caseras

Ingredientes:

500 g de carne de ternera y de cerdo a partes iguales

20 g de miga de pan

2 cebollas tiernasalbondigas_salsa

½  vaso de leche

Harina para rebozar

4 dientes de ajo

2 huevos

10 cucharadas de Aceite

Pimienta negra molida

Salsa lea & perrins (opcional)

Sal

Perejil picado

4 patatas medianas

2 Vasos de agua

½ vaso de vino

6 almendras

Un poco de pan para freir

Cúrcuma o colorante alimenticio (opcional)

Preparación:

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate los huevos y añade estos con el perejil y  3 ajos previamente picados a la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne, un poco de perejil  y un poco de salsa lea & perrins (opcional) y añade a lo anterior. Con la masa resultante haz las albóndigas ( me salieron 20 ). Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.

Para hacer el majado sofreímos el ajo que nos queda, las almendras y el pan, y con la ayuda de un mortero vamos machando e integrándolo todo.

En una sartén honda, ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada finamente, seguidamente añadimos el vino y el agua, le ponemos sal  y la cúrcuma  (opcional) y dejamos hervir unos 10 minutos, es el momento de poner el majado que tenemos y las albóndigas, bajamos a fuego lento tapamos y removemos de vez en cuando para que no se nos queme, calcula otros 10 minutos y como ya he dicho vigilando que no se nos queme.

Podemos pasar por una túrmix la salsa antes de servir, o dejarla, según gustos.

Para acompañar unas patatas cortadas y con un poquito de sal al horno unos minutos

Coste receta  para 4 personas  5 euros.

La salsa salsa lea & perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con base en vinagremelazajarabe de maízaguachilli o pimentónsalsa soja,tamarindoanchoascebollaschalotasclavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca.