Arroz con Rape, alcachofas y ajos tiernos.

Receta de Meli

IMG-20160207-WA0002

Receta de mi hermana Meli, que me ha dado para que la incorpore en el Blog, voy a hacer un apartado de recetas de Familia, gran aficionada a las alcachofas y a las clochinas valencianas, y con una pizca de inventiva (que le sobra) ha elabora una receta que debe estar de rechupete.

De Primero tenemos

1 Kilo de Mejillones (si son clochinas mejor)

1 pimiento verde

1 cebolla grande

1 Tomate

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de jengibre

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento, todo ello cortado en daditos pequeños, añadimos también las especias (pimienta y jengibre) , cuando este sofrito incorporamos los mejillones  y tapamos para que se hagan al vapor.

Cuando estén abiertos los mejillones ya indican que están hechos.

De segundo.

Arroz con rape y alcachofas y ajos tiernos

4 ajos tiernos

8 trozos de Rape de 2 dedos de espesor aprox.

6 alcachofas

1 tomate.

½ cucharadita de pimentón dulce de la vera

3 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de agua

Arroz 400 gramos (receta para 4 personas)

 

Sofreímos el tomate, cuando este apunto incorporamos las alcachofas y los ajos tiernos y rehogamos con el pimentón dulce, y ponemos el rape, le damos un par de vueltas, vigilando que no se queme el pimentón y añadimos el agua.

Pasado 30 minutos de cocción añadimos el arroz, y con 20 minutos más está todo listo.

Sencillo y bueno, hay que aprovechar que empieza la temporada de las alcachofas.

Buen provecho familia

Anuncios

Arroz Basmati

En el pasado mes de Agosto, tuvimos (mi mujer y yo) la suerte de compartir 2 días con mi primo Salva su mujer Catrin, y sus 2 hijos Rhodri y Bryn, ellos me comentaron que suelen preparar arroz basmati  como acompañante y me dio curiosidad el probarlo, y mi experiencia hasta ahora es de 10. Como arroz de acompañar me parece perfecto por su sencillez y el aroma que tiene, además según he leído en foros, dicen que es mas sano que el convencional, así que me cambio para ciertos platos por esta variedad de arroz.

 Ingredientes:arroz basmati

300 gr de arroz

Agua

Sal

Rayadura de limón (opcional)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar todo el almidón que lleva adherido el arroz. Esto lo hacemos remojándolo en agua fresca, y dejándolo a remojo unos 15 minutos, con la ayuda de un colador lo colamos y lo ponemos en un cacillo.

Añadimos agua fría y que apenas cubra medio dedo la totalidad del arroz, ponemos  sal. Y lo dejamos  a fuego suave y tapamos. En 15 minutos estará listo.

Cuando tengamos el arroz, con la ayuda de un rayador, rayamos la piel del limón, previamente limpio, solo la parte amarilla, así conseguiremos un aroma especial al arroz.

En la foto el arroz acompaña a unas cortadas de lomo ahumado, y le he puesto una salsa muy sencilla, que consiste en pochar unas cebollas, zanahorias, calabacín y un poco de col, y las especias que más os gusten (comino, hiervas, pimienta, etc….) salamos añadimos un poco de vino y dejamos reducir.

Coste receta  para 0,5 euros. (solo el arroz)

Arancini

Me he aficionado a la serie del Comisario Montalbano, transcurre en Sicilia, y en todos los capítulos da referencias de unas recetas para chuparse los dedos, claramente este serie esta inspirada en nuestro detective Pepe Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán , que en todos los capítulos daba referencias de platos de la gastronomía Mediterránea, hoy os presento los Arancini, de Sicilia, esta es la forma sencilla de hacerlos y con la limitaciones que tenemos al utilizar productos cercanos, MUY BUENO, me ha sorprendido gratamente y divertido para hacer, os lo recomiendo, muy sabroso

Ingredientes:

2 tazas de arroz

2013-06-09 15.15.14

2 huevo ligeramente batido

1/2 taza de queso parmesano rallado
El relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

125 gr de carne de molida

2 cortadas  finas de jamón serrano

2 cucharadas de pasta de tomates

2013-06-09 15.21.43

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, orégano)

3 cucharadas de perejil fresco cortado

sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina común

1 huevo ligeramente batido

pan rallado

Aceite para freír

Preparación:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar los huevos  y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Calentar el aceite en una sartén. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color. Agregar el jamón cortado en tiras y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo por unos minutos más hasta que el liquido sea absorbido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar .
Con las manos húmedas, formar  bolas  iguales ( me salieron 8 ).
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno. Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan rallado .
Calentar abundante aceite, freírlas hasta estar bien dorados
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente.

Coste receta  para 4 personas  6 euros.

 

Arroz con pulpo, alcachofa y ajos tiernos.

 

Mar y tierra que más se puede pedir…………………delicioso

Ingredientes:

400 gr. De arroz

1 pulpo de ½ kilook

½ cebolla picada

4 cucharadas de tomate frito (casero mejor que mejor)

1 diente de ajo

2 ñoras secas

Colorante alimentario

2 hojas de laurel

2 manojos de ajos tiernos

4 granos de pimienta negra

4 alcachofas

Aceite de oliva

1 litro de caldo

Sal

Preparación:

Cocer el pulpo en abundante agua con sal, el laurel y los granos de pimienta, durante una hora. Sacar el pulpo de la olla y reservar el caldo (para que el pulpo quede tierno, hay que introducirlo al agua cuando este hirviendo, sacarlo, esperar a que vuelva hervir e introducirlo de nuevo, repetir esta operación 3 veces, también es bueno congelar el pulpo dos días antes de utilizarlo, asi conseguimos que las fibras del pulpo se rompa y este tierno)

Poner en una sartén dos cucharadas de aceite y freír las ñoras sin que se pasen para que no amarguen.

Retirar y poner en un mortero, hacer una picada con el tomate frito, las noras y el ajo y reservar.

Ponchar en una cacerola baja  la cebolla cortada con 4 cucharadas de aceite, añadir un poco de sal, agregar los ajos tiernos troceados, las alcachofas, limpias y troceadas, el pulpo troceado y el arroz, remover, sofreír un poco, junto con el picado del mortero que teníamos reservados.

Añadir el caldo caliente, el colorante y cocer unos 17 minutos aproximadamente. Reservar un poco de caldo caliente, por si necesitamos añadirlo a la preparación en el caso de que alguien lo quiera meloso o caldoso.

Coste receta  para 4 personas  menos de 6 euros.

Arroz caldoso

arroz caldoso Hoy he cocinado para mi Tia Reme que esta en casa un poco pachucha en cama, me ha salido digno de ella, aquí os dejo la receta

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 kilo de pollo troceado

1 kilo de conejo troceado

1 hígado de conejo

400 gramos de arroz redondo

2 tomates de pera rallados

1 ñora

4 alcachofas

1 cucharadita pimentón dulce

2 litros de agua

sal

Preparación:

En una olla o cazuela, ponemos el aceite y sofreímos el diente del ajo previamente cortado en laminas finas, cuando el ajo empieza a freír añadimos el pollo y el conejo, ponemos un poco de sal, una vez esté bien sofrito en pollo y el conejo reservarnos en un plato. En el aceite que nos queda añadimos las alcachofas cortadas en trozos, y hacemos el mismo proceso que con el pollo y el conejo, reservándolo cuando este sofrito. Es el momento de sofreír el tomate, cuando el tomate esté listo (lo sabremos cuando haya cogido un color oscuro) añadimos la ñora y el pimentón dulce, movemos con cuidado que no se nos queme el pimentón, seguidamente añadimos el pollo, el conejo, y las alcachofas  y movemos para que se mezcle todos los ingredientes.

Añadimos el agua y cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos, probamos y rectificamos de sal, añadimos colorante alimenticio (amarillo), sacamos unos cucharones de caldo (unos 6 más o menos) y reservamos en un cacillo (el motivo es poder reservar un poco de caldo por si se nos queda seco al adsorber el arroz el caldo), es cuando añadimos el arroz procurando remover lo mínimo posible para que no suelte el almidón que tiene y así quedara el arroz suelto

Controlamos el fuego para que no se nos seque demasiado, tapamos, apagando el fuego cuando llevemos 20 minutos.

Para servir ponemos el arroz en el plato y quien quiera un poco más caldoso le añadimos un cucharon del caldo reservado, lo dicho arroz caldoso y encima según preferencias del consumidor (mas caldoso menos caldoso) el cliente siempre tiene la razón y más cuando son mis tios.

Coste receta  para 6 personas  7 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos

Arroz con acelgas

Un arroz muy valenciano, ideal para vegetarianos.

Ingredientes:

7 cucharadas de aceite de olivaARROZ CON ACELGAS

3 dientes de ajos

300 gramos de arroz redondo

1tomate maduro

1 cebolla

1 cucharadita pimentón dulce

1 litro y medio de agua

1 acelga cortada

400 gramos de alubias ya hechas (en bote de conservas están buenas)

sal

5 almendras

75 gramos de pan

Colorante

Preparación:

En una sartén como la de la foto o cazuela, ponemos el aceite y sofreímos las almendras y el pan, cuando este sofrito reservamos para majar. En el aceite que nos quede sofreímos la cebolla . Una vez este la cebolla hecha, añadimos el tomate rayado y los dientes de ajo picados , removemos .Una vez sofrito el tomate es cuando ponemos la acelgas cortadas, seguimos sofriendo unos 5 minutos a fuego moderado, ponemos el pimentón removemos y añadimos el agua (preferiblemente caliente), la sal , un poco de colorante y dejamos hervir unos 10 minutos.

Es el momento de poner el arroz, probamos de sal, mientras se hace el arroz, en un mortero majamos las almendras con el pan (nos ayudamos de un poco de caldo), cuando llevemos unos 10 minutos con el arroz hirviendo, incorporamos las alubias y el majado de almendras con pan, removemos un poco y dejamos 8 minutos más para que se termine el arroz y ya está.

Este arroz debe de quedar algo caldoso, esta bueno, también se le pone caracoles, algo de carne tipo costillas, jamon etc

Coste receta  para 4 personas  3 euros. 

Paella

Esta galería contiene 3 fotos

La Paella, el plato mas internacional Valenciano, aquí en Valencia es todo un ritual de los domingo Ingredientes: 500 gr. de arroz  (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) 1 Kg. de pollo troceado (en trozos pequeños) y el hígado. ½ Kg. de conejo troceado (en trozos pequeños). 250 gramos de judías … Sigue leyendo

Arroz al horno.

Esta galería contiene 1 foto

Un arroz sabroso incluso después de un largo reposo. Ingredientes: 1,5 litros de caldo de cocido 200 gr. de costilla de cerdo troceada 500 gr. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 2 morcillas de cebolla 4 longanizas frescas 100 gr. de tocino de cerdo (opcional) … Sigue leyendo

Arroz con costillas y guisantes.

 

A mi tía Mari, con cariño.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

300 gramos de costilla de cerdo

400 gramos de arroz redondo

2012-11-18 15.47.17

2 tomates de pera

1 ñora

1 cucharadita pimentón dulce

1 litro y medio de agua

guisantes

30 gramos de pimiento morrón

sal

Opción a añadir:

Almejas.

Gambas.

Preparación:

En una olla o cazuela, ponemos el aceite y sofreímos el diente del ajo previamente cortado en laminas finas, cuando el ajo empieza a freír añadimos las costillas y ponemos un poco de sal  y reservarnos. En el aceite que nos queda añadimos el tomate, cuando el tomate  este listo (lo sabremos cuando haya cogido un color oscuro) añadimos la ñora y el pimentón dulce, movemos con cuidado que no se nos queme el pimentón, seguidamente añadimos la carne y movemos para que se mezcle todos los ingredientes.

Añadimos el agua y cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos, probamos y rectificamos de sal, añadimos colorante alimenticio (amarillo) y el arroz procurando remover lo mínimo posible para que no suelte el almidón que tiene y así quedara el arroz suelto, cuando lleve 10 minutos desde que añadimos el arroz, incorporamos los guisantes y el pimiento morrón ( almejas y gambas peladas en el caso que tengamos).

Controlamos el fuego para que no se nos seque demasiado.

Cuando llevamos 15 minutos desde que añadimos el arroz tapamos y bajamos la intensidad del fuego, apagando el fuego cuando llevemos 20 minutos.

Dejamos reposar y servimos

 

Coste receta  para 5 personas  5 euros. (sin almejas ni gambas)

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos