Moje

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Varios meses si poner nada en el blog, una de las causas es un huerto urbano que tengo desde Marzo y que ya va dando sus frutos, son 30 m2. Y en ellos de lo que tengo plantado el tomate es el rey,,,,,,,que diferencia de tomates,  una buena tierra, un buen riego semanal, el cuidado de quitar los chupones (ya explicaremos que es esto otro dia) y nada mas, dejarlo que maduren en la mata, salen carnosos y sabrosos, y que mejor que hacer una ensalada típica en Albacete y Murcia, como esta para estos calores, refresca, y da vitalidad por los cuatro costados, buen provecho.

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros.

Aceite de oliva al gusto

1 cebolla

2 huevos

2 latitas de atún en aceite.

Sal

Preparación:

Les quitamos la piel a los tomates  y cortamos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con la cebolla. Desmenuzar el atún y en una ensaladera, mezclar los tomates, el atún, la cebolla.

Añadir aceite al gusto (del bueno) y mezclar. Añadimos los huevos duros cortados y opcionalmente ponemos unas olivas (yo no he puesto porque no tenia….)

Coste receta  para 4 personas  2 euros.

Lo dicho, ideal para el verano y animaros con un huerto, muy gratificante……………….

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Berberechos

 

El pasado sábado me acerque a la pescadería de un conocido supermercado (Mercadona) y vi una oferta irrechazable una malla de berberechos a 1,50 Euros, por lo visto esta pescadería están haciendo la política de que antes de tirar el producto lo dejan antes de cerrar el comercio a precios digamos de coste, bueno a lo que estoy contando que me enrollo compre una malla y este es el resultado de un buen aperitivo.

Ingredientes:

1 Malla de berberechos (300 gramos aprox)

4 cucharadas de aceite de olivaberberechos

2 dientes de ajo

Dos pizcas de perejil

Medio limon

Preparación:

Ponemos los berberechos en una fuente con agua y un buen puñado de sal, los dejamos unos 15 minutos, con esto conseguimos que la tierra que tengan los berberechos se elimine.

En una sartén ponemos el aceite y agregamos el ajo cortado finamente, Antes de que se dore el ajo añadimos los berberechos bien escurridos y el perejil picado y tapamos. El fuego debe ser medio y pasado unos minutos destapamos veremos que se están abriendo, dejamos unos segundos más y retiramos. Servimos con un buen chorreón de limón.

 

Coste receta  para 4 comensales 2 euros. 

Manitas de Boquerones a la Malagueña.

boquerones a la malagueñaMi madre los hacía mucho, se nota que es malagueña y que tiene paciencia para formar esos abanicos de boquerones tan ricos.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos ( a ser posible tamaño pequeño)

Zumo de 1 limón

Harina para freír

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Le quito la cabeza y las tripas a los boquerones, los lavo bajo el chorro del agua y  lo pongo bien escurridos en un cuenco, le añado el zumo de limón, la sal, lo mezclo con cuidado para que todos los ingredientes se integren bien,  lo dejo macerar en la nevera mínimo 1/2 hora y un máximo de 2 horas.

Pasado el tiempo de maceración, los pongo sobre un escurridor para que suelten todo el líquido.

Calentamos el aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina, pasamos  las manitas de  boquerones (5 o 6 unidades aplastándolos un poco por la cola) con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina  y servir inmediatamente.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Gazpacho de Sandia

 

Estamos en pleno mes de agosto y aquí os dejo una receta para refrescarse, ideal como primero, muy muy buena

Ingredientes:

250g de sandia pelada y sin pepitas

250g de tomates madurosgazpacho de sandia

25g de cebolla (opcional)

25g de pepino (opcional)

1 diente de ajo

10g de vinagre

100g de agua

½ cucharadita de sal

25g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix o robot de cocina, menos el aceite, y trituramos 3 minutos.

Incorporamos el aceite y emulsionamos 2 segundos.

Y ya está listo, fácil y refrescante para estos calores

si tienes un poco de pan, lo fríes y lo cortas en taquitos, así como un poco de pepino, para que tenga unos tropezones.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Boquerones rellenos de aceituna y queso rallado

Mi madre estos boquerones los hacía con pan rallado y ajo picado, en “el comidista”  hacen una variación interesante añadiendo aceitunas y queso rallado, aquí os dejo la receta, y la verdad están para chuparse los dedos, buen provecho

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos sin cabeza ni espina

150 g de aceitunas deshuesadas

70 g de queso rallado (grana padano o uno muy curado)boquerones rellenos de aceitunas

2 dientes de ajo

70 g de pan rallado

2 cucharadas de perejil picado

Harina

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primero picamos las aceitunas y el ajo lo más fino posible y mezclarlos. Mezclar el queso con el pan rallado, el perejil .

Ponemos en un plato  los boquerones ya limpios (sin cabezas, vísceras ni espinas) y con una pizca de sal, abiertos con el lado de la carne hacia arriba y  repartimos las aceitunas con ajo sobre ellos. Espolvorear con la mezcla de queso, pan y perejil.

Tapar los boquerones con el resto de las mismos, formando libritos o bocadillos.

Calentamos el aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina, pasamos  los libritos de boquerones  con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina  y servir inmediatamente.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Salmón marinado

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes. Y además ESTA BUENISIMO.

Ingredientes:

250 g de salmón

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125 g de azúcar

125 g de sal

½ cucharadita de eneldo

Unas gotas de limón

Aceite de oliva

Preparación:

Pedimos en la pescadería un filete  de salmón fresco , si es del cogote es más jugoso, cuando lleguemos a casa retiramos las espinas que pueda tener, presionamos con los dedos y con unas pinzas las sacamos, es importante hacer esto ahora para no tener obstáculos cuando lo vayamos a filetear, no le quitemos la piel.

Una vez los lomos estén bien limpios de espinas y algún trozo de grasa que pudiera tener, le ponemos un poquito de e

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neldo y el preparado de la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto, también le ponemos unas gotas de limón por encima. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36horas.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua

Una vez pasado el tiempo, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina, y hacemos finas lonchas que se  guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad, yo le pongo aceite de oliva para que se converse mejor. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

Me gusta especialmente con  pan tostado con mantequilla y las lonchas por encima, también es una buen ingrediente de una ensalada.

Coste receta  para 6 personas  4 euros. 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

15 0 20 boquerones

Vinagre de vinoboquerones en vinagre

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Preparación:

Limpiamos los boquerones o le decimos a nuestro pescadero que nos lo limpie (se le quita la cabeza, las tripas y las espinas),  para evitar la infección por anisakis congelo los boquerones ya limpios 2 días mínimo ya que con el proceso de congelación se destruyen estos organismos tan perjudiciales para la salud.

Una vez descongelados los ponemos en un recipiente con agua y sal durante 1 hora (truco de mi hermana meli, para que queden más blancos y duros) y después en vinagre (que los cubra) y lo dejamos 2 horas, pasadas las dos horas, vamos sacando los boquerones y con la ayuda de los dedos limpiamos el exceso de vinagre que pudiera tener, los vamos dejando en un plato y le ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y el ajo con el perejil picados finamente. Lo metemos 1 hora en el frigorífico antes de servir, un aperitivo muy bueno para estos días de verano.

Coste receta  para 4 personas  2 euros. 

Salsa de frutos secos y lentejas

 

Y seguimos con las salsas, y esta combinación de legumbre y fruto seco queda de lo más curioso y sabroso.

Ingredientes:

60 gr de mantequilla

1 cebolla pequeña troceada

90 gr de lentejas

300 ml de caldo de verduras

60 gr de almendras escaldadas2013-05-11 12.15.18

60 gr de piñones

½ cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de raíz de jengibre  fresco  rallado

1 cucharadita de cilantro fresco picado

Sal y pimienta

Preparación:

Derretimos la mitad de la mantequilla, añadimos la cebolla y sofreímos a fuego medio, removiendo a  menudo, hasta que esté dorada.

Añadimos las lentejas y el caldo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hervir sin tapar, de 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrimos bien y reservamos.

Derretimos el resto de la mantequilla en una sartén pequeña. Añadimos las almendras y los piñones , y vamos tostando a fuego lento , removiendo a menudo, hasta que estén dorados. Retiramos la sartén de l fuego,

Ponemos las lentejas y los frutos secos en un bol para la batidora o robot de cocina, con la mantequilla que haya quedado en la sartén, añadimos todo el cilantro, el comino y el jengibre. Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Salpimentamos la salsa, Cuando esta templado lo metemos en el frigorífico, y la servimos como aperitivo.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Salsa de ajo con almendras (Skordalia)

 

Muy típica de Grecia, la sirven con pescado frito, verduras fritas (con berenjenas debe estar increíble) y también se emplea como salsa para mojar, con lo cual podríamos acompañarla con listones de zanahorias, galletitas, o palitos de pan con sésamo.

Ingredientes:

55 gr de pan del dia anterior

150 gr de almendras

4 dientes de ajo

2013-05-11 12.17.37

150ml de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Retiramos la corteza del pan y desmenuzamos la miga. La ponemos en un recipiente, y cubrimos con agua y dejamos reposar 15 minutos. Escurrimos el pan hasta eliminar toda el agua y reservamos.

Para escaldar las almendras las ponemos en un bol con agua hirviendo, dejamos unos 30 segundos y escurrimos, así se nos facilita el poder quitarle la piel.

Molemos las almendras y el ajo, en un robot o en la túrmix, agregamos el pan y mezclamos bien .

Vamos incorporando el aceite poco a poco ( como si estuviéramos haciendo una mahonesa) y seguimos moviendo hasta obtener una pasta espesa. Ponemos el vinagre y salpimentamos y movemos para que se mezcle todo.

Pasamos la mezcla en un recipiente y tapamos, guardamos en la nevera, hasta el momento de servir, decoramos con unas ramitas de cilantro o perejil (opcional) y un chorreón de aceite de oliva, sencillo y buenísimo como aperitivo

Coste receta  para 6 personas  de 3 euros.

Champiñones con ajos tiernos

Época de los ajos tiernos y muy baratos (6 manojos 1 euro) hay que aprovechar lo que nos da la madre tierra

Ingredientes:

6 Champiñones

2 manojos (garbas) de ajos tiernos

2013-05-04 12.59.36

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

¼ de vaso de vino blanco (o cerveza)

Un poco de ñora picada o perejil (opcional)¼ de vaso de agua

sal

Preparación:

En una sartén o cazuela de barro, sofreímos los dientes de ajos cortados (tanto los ajos como los ajos tiernos), a temperatura baja.

Cuando notemos que los ajos están empezando a pocharse , introducimos los champiñones ya limpios y cortados en laminas, removemos un poco, todo a fuego moderado, para que no se nos queme, cuando llevemos unos 3 o 5 minutos es cuando ponemos el vino y el agua, la ñora o perejil (opcional) y salamos, esperamos que se evapore  a fuego medio y ya está………….sencillo y buenísimo como aperitivo

Coste receta  para 4 personas  menos de 3 euros.

Ajos tiernos: 

Su composición es similar a la del ajo, pero menos concentrado en nutrientes y otras sustancias no nutritivas por su mayor contenido de agua. Se sabe que consumidos con frecuencia contribuyen a combatir infecciones (ácido alílico, de acción bactericida) y resultan beneficiosos para quienes padecen de hipertensión y personas con riesgo cardiovascular (por su acción vasodilatadora, lo que facilita que la sangre fluya y que disminuya la presión sanguínea).

Champiñones: Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no pueden tomar carne (contienen proteínas fácilmente asimilables)
Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante.