truco exceso de sal

Cuando un por ejemplo un guisado de carne te ha salido demasiado salado, no te preocupes, ya que todo tiene solución o casi todo.

Échale un par de rodajas de patata cruda, peladas y de un par de centímetros de grosor; a continuación, déjalo durante media hora a fuego lento y retira la patata. Verás cómo ésta ha absorbido la sal sobrante y el guiso quedará en su punto de sal.

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Berberechos

 

El pasado sábado me acerque a la pescadería de un conocido supermercado (Mercadona) y vi una oferta irrechazable una malla de berberechos a 1,50 Euros, por lo visto esta pescadería están haciendo la política de que antes de tirar el producto lo dejan antes de cerrar el comercio a precios digamos de coste, bueno a lo que estoy contando que me enrollo compre una malla y este es el resultado de un buen aperitivo.

Ingredientes:

1 Malla de berberechos (300 gramos aprox)

4 cucharadas de aceite de olivaberberechos

2 dientes de ajo

Dos pizcas de perejil

Medio limon

Preparación:

Ponemos los berberechos en una fuente con agua y un buen puñado de sal, los dejamos unos 15 minutos, con esto conseguimos que la tierra que tengan los berberechos se elimine.

En una sartén ponemos el aceite y agregamos el ajo cortado finamente, Antes de que se dore el ajo añadimos los berberechos bien escurridos y el perejil picado y tapamos. El fuego debe ser medio y pasado unos minutos destapamos veremos que se están abriendo, dejamos unos segundos más y retiramos. Servimos con un buen chorreón de limón.

 

Coste receta  para 4 comensales 2 euros. 

POLLO CON SALSA JAMAICANA

Un día viendo un programa de Jaime Oliver, vi como hacia esta receta, muy contundente la salsa, sabor sabor……, con unas patatas tienes una comida de lo mejor y con un sabor muy peculiar. Jaime utilizo unas pechugas pero la variante que aquí os dejo creo que sale más jugosa. Buen provecho

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados (o pechugas de pollo )

POLLO JAMAICA3

1 cucharada de miel

Unas ramitas de romero fresco

Unas ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4 cebolletas

POLLO JAMAICA2

1 manojo de tomillo fresco

3 hojas de laurel fresco

8/10 clavos de especias (molidos)

Una cucharadita de nuez moscada (molida)

Una cucharadita de pimienta pimienta negra molida

2 cucharadas

de aceite de oliva

6 cucharadas de ron añejo dorado (se puede sustituir por coñac)

POLLO_JAMAICA_1

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 chile

4 dientes de ajo

Preparación:

Extiende los  muslos deshuesados o pechugas de pollo sobre una tabla, y riégalas con el aceite y salpimenta a la vez que las frotas por ambos lados.

Pásalas por la parilla por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado y reservalos cuando estén hechos.

Salsa:

Limpia y pica las cebolletas y échalas en un robot de cocina o batidora, junto a las hojas de tomillo (reserva unas pocas hojas), las 3 hojas de laurel sin el tallo, los clavos molidos (yo los machaqué con el mortero), la nuez moscada, la pimienta, el ron, el vinagre, la miel (que teníamos para la salsa), y el aceite de oliva. Retira los rabillos y semillas del chile o ají y añade al vaso de la batidora, añade los dientes de ajo y TRITURA todo hasta conseguir una pasta homogénea y suave, si fuera necesario añadir más aceite.

Echa la salsa en una fuente de horno y pon por encima los filetes de pollo. Riega con la cucharada de miel que habíamos preparado para el pollo, espolvorea con el romero y con el tomillo que habíamos reservado.

Mételo en el horno con la rejilla en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que esté el pollo bien doradito a 180º.

Coste receta  para 4 personas  menos de 7 euros.

Un día viendo un programa de Jaime Oliver, vi como hacia esta receta, muy contundente la salsa, sabor sabor……, con unas patatas tienes una comida de lo mejor y con un sabor muy peculiar. Jaime utilizo unas pechugas pero la variante que aquí os dejo creo que sale más jugosa. Buen provecho

Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados (o pechugas de pollo )

1 cucharada de miel

Unas ramitas de romero fresco

Unas ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA SALSA

4 cebolletas

1 manojo de tomillo fresco

3 hojas de laurel fresco

8/10 clavos de especias (molidos)

Una cucharadita de nuez moscada (molida)

Una cucharadita de pimienta pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de ron añejo dorado (se puede sustituir por coñac)

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de miel

1 chile

4 dientes de ajo

Preparación:

Extiende los  muslos deshuesados o pechugas de pollo sobre una tabla, y riégalas con el aceite y salpimenta a la vez que las frotas por ambos lados.

Pásalas por la parilla por ambos lados hasta que tengan un bonito color dorado y reservalos cuando estén hechos.

Salsa:

Limpia y pica las cebolletas y échalas en un robot de cocina o batidora, junto a las hojas de tomillo (reserva unas pocas hojas), las 3 hojas de laurel sin el tallo, los clavos molidos (yo los machaqué con el mortero), la nuez moscada, la pimienta, el ron, el vinagre, la miel (que teníamos para la salsa), y el aceite de oliva. Retira los rabillos y semillas del chile o ají y añade al vaso de la batidora, añade los dientes de ajo y TRITURA todo hasta conseguir una pasta homogénea y suave, si fuera necesario añadir más aceite.

Echa la salsa en una fuente de horno y pon por encima los filetes de pollo. Riega con la cucharada de miel que habíamos preparado para el pollo, espolvorea con el romero y con el tomillo que habíamos reservado.

Mételo en el horno con la rejilla en la posición más alta durante 15 minutos o hasta que esté el pollo bien doradito a 180º.

Muy bueno y con sabor.

Coste receta  para 4 personas  menos de 7 euros.

Callos a la madrileña

Hace frió, que mejor que unos callos para poder entrar en calor. Comida de toda la vida.Hay que comer garbanzos y legumbres

Ingredientes:

1 Kgr. de tripa (callos)

1 pata de ternera

250 gr de Jamón serrano

cebollacallos

3 dientes de ajo

2 chorizos

1  morcilla

tomates maduros

1 hoja de laurel

Sal

1 cucharón de aceite de oliva

1 guindilla

1 pizca de pimienta blanca

1 cucharadita de pimentón dulce

1 Kgrs. de garbanzos

Para el caldo:

1 hueso de jamón

puerros

5 zanahorias

tomates maduros

1 hoja de laurel

2 clavos

10 granos de pimienta negra

Sal

Preparación:

Se limpian los callos, la pata  y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo. Una vez limpios en una olla ponemos los callos y la pata y cubrimos de agua y hervimos 30 minutos.

Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriba señalados. Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, morro y la manita y que hiervan durante un buen rato.

Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla y se prepara un sofrito en la cazuela donde va a hacer los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla, a fuego lento y con aceite de oliva.

Cuando ya estén ponchaditos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.

Luego se sacan los callos del caldo, se escurren los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la cazuela con el sofrito: desmenuzamos la pata , los callos o tripa  a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos y añadimos algo de caldo que tenemos de la cocción de los callos.

Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al guiso.

Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.

Por último, se cogen las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés, añadiéndolo al guiso, junto con un poco de caldo. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo. Los garbanzos se pueden tener cocidos con antelación y añadir al guiso, cuando le falten 20 minutos, para que cueza todo junto.

Coste receta  para 8 personas  8 euros.