Bizcocho (coca de llanda)

Día lluvioso en Valencia, ya se va acabando el calor del verano, y que mejor que hacer una coca de llanda para merendar. La coca de llanda es un bizcocho típico de Valencia, hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda.

 Ingredientes:

375 gr de harina

375 gr de azúcarcoca de llanda

1 sobre de levadura

3 huevos

Ralladura de un limón

1 yogur natural

125 gr de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner el azúcar junto con  los huevos, el aceite, el yogur, y mezclar ( si tenemos un robot de cocina genial, también podemos utilizar la batidora de mano), hasta tener una crema fina.

Mezclar la harina, con la levadura y la ralladura del limón , volcar en el recipiente  y remover para que se integre todo.

Forrar un molde grande, con papel de horno, volcar la masa encima y espolvorear unas cucharadas de azúcar

Hornear a media altura a 180º, de 30 a 40 minutos, según hornos.

Coste receta  para 3 euros. 

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Magro de cerdo con tomate frito

lomo con tomateHoy presento una de las recetas que me ha facilitado mi Prima Esperanci de Málaga, creo que esta es de mi tía Ani…., doy fe que el tomate frito que hace mi tía es de los mejores, a fuego lento y con paciencia.

Ingredientes:

700 g de magro de cerdo cortado en taquitos.

1,5 Kg  de tomate de pera

Sal

Azúcar

Aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén honda (perfectamente sirve el wok) ponemos unas 6 cucharadas de aceite y sofreímos la carne, una vez sofrita la carne la apartamos y reservamos.

Dejamos que se enfrié el aceite en el Wok (sartén honda) y en el mismo aceite que tenemos del sofrito de la carne ponemos los tomates ya pelados y ligeramente triturado (los tomates deben estar maduros), dejando enfriar un poco el aceite evitamos que al poner el tomate nos salpique.

Vamos sofriendo a fuego lento durante aproximadamente ½ hora, ahora es  cuando le ponemos 1 cucharadita de sal y 2 de azúcar removemos  y  ponemos la carne que tenemos reservada y seguimos sofriendo ½ hora más a fuego lento, removiendo cada 5 minutos más o menos para que no se nos pegue.

He acompañado con una Patatas Hasselback

Lo dicho gracias prima y por mucho que lo intento no me sale el tomate como el de mi tía, MAESTRA TOMATERA.

Coste receta  para 4 personas  4 euros.

Patatas Hasselback

Pelamos las patatas y las ponemos a hervir durante unos 8 minutos en agua y sal, las sacamos y escurrimos,  le damos unos cortes con un cuchillo (con cuidado de no cortar la base de la patata), y con los 10 gramos de mantequilla pintemos las patatas, ponemos las patatas en la fuente de horno a 180 ºC durante ½ hora más o menos para que se nos termine de hacer.

 

CHURRERIA CASA ARANDA.

Los que estéis en Málaga visita obligada, repito visita obligada………… aquí os dejo una foto que ha tomado mi prima Vevi que se está tomando unos churros con su chocolate a la salud de ella

También os dejo la pagina web de la cafetería para poder ubicarla y bucear en ella la historia de esta típica cafetería churrería malagueña.

Que buenos están……….http://www.casa-aranda.net/CHURROS EN ARANDA

Manitas de Boquerones a la Malagueña.

boquerones a la malagueñaMi madre los hacía mucho, se nota que es malagueña y que tiene paciencia para formar esos abanicos de boquerones tan ricos.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos ( a ser posible tamaño pequeño)

Zumo de 1 limón

Harina para freír

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Le quito la cabeza y las tripas a los boquerones, los lavo bajo el chorro del agua y  lo pongo bien escurridos en un cuenco, le añado el zumo de limón, la sal, lo mezclo con cuidado para que todos los ingredientes se integren bien,  lo dejo macerar en la nevera mínimo 1/2 hora y un máximo de 2 horas.

Pasado el tiempo de maceración, los pongo sobre un escurridor para que suelten todo el líquido.

Calentamos el aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina, pasamos  las manitas de  boquerones (5 o 6 unidades aplastándolos un poco por la cola) con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina  y servir inmediatamente.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Sándwich de Gorgonzola con aguacate.

Sándwich de Gorgonzola con aguacate.

Ahora los aguacates están baratos y este combina con quesos, genial combinación, ideal para una cena.

Ingredientes:

1 Aguacate

150g de queso Gorgonzola (cualquier queso cremoso vale)sanwich de gondozola_aguacate

Unas hojas de lechuga rizada

8 rebanadas de pan de molde

Para la vinagreta:

2 cucharadita de mostaza antigua

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de jerez

Una pizca de sal

Preparación:

Cortamos el aguacate en laminas saldrán unas 24 más o menos. Calentamos el pan con la ayuda de una tostadora. Ponemos en una rebanada de pan una fila de lechuga, después añadimos 3 láminas de aguacates, el queso cortado en lamina y por último la vinagreta que hemos elaborado. Cerramos y ya está a comer.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Gazpacho de Sandia

 

Estamos en pleno mes de agosto y aquí os dejo una receta para refrescarse, ideal como primero, muy muy buena

Ingredientes:

250g de sandia pelada y sin pepitas

250g de tomates madurosgazpacho de sandia

25g de cebolla (opcional)

25g de pepino (opcional)

1 diente de ajo

10g de vinagre

100g de agua

½ cucharadita de sal

25g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix o robot de cocina, menos el aceite, y trituramos 3 minutos.

Incorporamos el aceite y emulsionamos 2 segundos.

Y ya está listo, fácil y refrescante para estos calores

si tienes un poco de pan, lo fríes y lo cortas en taquitos, así como un poco de pepino, para que tenga unos tropezones.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Boquerones rellenos de aceituna y queso rallado

Mi madre estos boquerones los hacía con pan rallado y ajo picado, en “el comidista”  hacen una variación interesante añadiendo aceitunas y queso rallado, aquí os dejo la receta, y la verdad están para chuparse los dedos, buen provecho

Ingredientes:

1 kilo de boquerones frescos sin cabeza ni espina

150 g de aceitunas deshuesadas

70 g de queso rallado (grana padano o uno muy curado)boquerones rellenos de aceitunas

2 dientes de ajo

70 g de pan rallado

2 cucharadas de perejil picado

Harina

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Primero picamos las aceitunas y el ajo lo más fino posible y mezclarlos. Mezclar el queso con el pan rallado, el perejil .

Ponemos en un plato  los boquerones ya limpios (sin cabezas, vísceras ni espinas) y con una pizca de sal, abiertos con el lado de la carne hacia arriba y  repartimos las aceitunas con ajo sobre ellos. Espolvorear con la mezcla de queso, pan y perejil.

Tapar los boquerones con el resto de las mismos, formando libritos o bocadillos.

Calentamos el aceite de oliva abundante a fuego medio fuerte en una sartén grande. Preparar un plato hondo con harina y una fuente con papel de cocina, pasamos  los libritos de boquerones  con cuidado por la harina y freírlos un minuto por cada lado. Escurrirlos sobre el papel de cocina  y servir inmediatamente.

Coste receta  para 4 personas  4 euros. 

Salmón marinado

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes. Y además ESTA BUENISIMO.

Ingredientes:

250 g de salmón

salmon_marinado1

125 g de azúcar

125 g de sal

½ cucharadita de eneldo

Unas gotas de limón

Aceite de oliva

Preparación:

Pedimos en la pescadería un filete  de salmón fresco , si es del cogote es más jugoso, cuando lleguemos a casa retiramos las espinas que pueda tener, presionamos con los dedos y con unas pinzas las sacamos, es importante hacer esto ahora para no tener obstáculos cuando lo vayamos a filetear, no le quitemos la piel.

Una vez los lomos estén bien limpios de espinas y algún trozo de grasa que pudiera tener, le ponemos un poquito de e

salmon_marinado2

neldo y el preparado de la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto, también le ponemos unas gotas de limón por encima. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36horas.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua

Una vez pasado el tiempo, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina, y hacemos finas lonchas que se  guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad, yo le pongo aceite de oliva para que se converse mejor. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

Me gusta especialmente con  pan tostado con mantequilla y las lonchas por encima, también es una buen ingrediente de una ensalada.

Coste receta  para 6 personas  4 euros. 

Figacitas

Probando recetas de pan, y como tenia manteca de cerdo para hacer ensaimadas………, me he atrevido a hacer un pan típico Argentino, muy bueno y sabroso el resultado,  y abriéndolo por la mitad y rellenándolo de jamón serrano…………………..esta genial.figacitas

Ingredientes:

500 gr de harina de media fuerza

10 grs. De sal

5 grs. De harina de malta (opcional) (se puede sustituir con miel)

225 grs. De agua

65 grs. De manteca de cerdo (podemos sustituir por mantequilla)

20 grs. De levadura fresca

Mantequilla para pintar

Preparación:

Empieza poniendo la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. En otro recipiente  mezcla la levadura, el agua tibia, y  la manteca a punto poma e incorpora   sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto , colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño húmedo (que no mojado)  y deja reposar 15 minutos.

Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2,5 centímetros. Espolvorea la masa con harina y hazle un pliegue sencillo. Estírala nuevamente con el rodillo y hazle otro pliegue.

Dejala reposar cubierta de un paño. Pasado 15 minutos, pásale el rodillo hasta conseguir un grosor de 1,5 centímetros.

Con un corta pastas redondo de unos 8 centímetros de diámetro separa una 16 piezas de aproximadamente 50 gramos cada una, y ponlas en la bandeja del horno. Colócalas bastante juntas, de manera que al fermentar y aumentar su volumen se pegue ligeramente unas con otras.

Pinta las piezas con mantequilla, tapar con un paño húmedo y ponlas en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora para que fermenten.

Precalienta el horno a 250 ºC , baja la temperatura a 210 ºC y con la ayuda de un espray, pulveriza agua en el interior del horno para general algo de vapor,

Coste receta  para 6 comensales 1,5 euros. 

Polo de sandia

Días de calor, mucho calor……… y que mejor que un polo para combatirlo, aquí os dejo un polo (receta tomada del comidista blog súper recomendable)

Ingredientes:

300 grs de sandia

2 limones

2 cucharadas de mielpolo_sandia

1 pizca de jengibre (opcional)

Preparación:

En un recipiente ponemos el zumo de limón y la miel, calentamos para que se diluya, cuando este templado apagamos el fuego y reservamos para que se enfrié.

Trituramos la sandia con la ayuda de una batidora etc…., he incorporamos el limón con la miel que tenemos reservado y ya frio (acordaros de filtrar con la ayuda de un colador el limón), añadimos un poco de jengibre (opcional le da un puntito picante al asunto) y con la ayuda de unas moldes metemos en el congelador (si no se tienen, se puede hacer con vasitos de plástico, tapándolos con plástico transparente y clavando el palo en este para que se mantenga derecho)  .

Coste receta  para 6 comensales 1,5 euros.