Arancini

Me he aficionado a la serie del Comisario Montalbano, transcurre en Sicilia, y en todos los capítulos da referencias de unas recetas para chuparse los dedos, claramente este serie esta inspirada en nuestro detective Pepe Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán , que en todos los capítulos daba referencias de platos de la gastronomía Mediterránea, hoy os presento los Arancini, de Sicilia, esta es la forma sencilla de hacerlos y con la limitaciones que tenemos al utilizar productos cercanos, MUY BUENO, me ha sorprendido gratamente y divertido para hacer, os lo recomiendo, muy sabroso

Ingredientes:

2 tazas de arroz

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2 huevo ligeramente batido

1/2 taza de queso parmesano rallado
El relleno:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

125 gr de carne de molida

2 cortadas  finas de jamón serrano

2 cucharadas de pasta de tomates

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100 ml de vino blanco

1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, orégano)

3 cucharadas de perejil fresco cortado

sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina común

1 huevo ligeramente batido

pan rallado

Aceite para freír

Preparación:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar los huevos  y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Calentar el aceite en una sartén. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color. Agregar el jamón cortado en tiras y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo por unos minutos más hasta que el liquido sea absorbido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar .
Con las manos húmedas, formar  bolas  iguales ( me salieron 8 ).
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno. Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan rallado .
Calentar abundante aceite, freírlas hasta estar bien dorados
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorbente.

Coste receta  para 4 personas  6 euros.

 

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Dulce de manzana

Ideal para tomarlo en el desayuno en una tostada y con un poco de queso fresco, pero con moderación por el alto contenido de azúcar.

Ingredientes:

½ kg. de manzana (tipo golden)

½ kg. de azucar1362423606163

Preparación:

Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las partimos en cuatro trozos.

Mezclamos las manzanas con el azúcar, en un cuenco y dejamos reposar 24 horas.

Al día siguiente cocemos la mezcla, debe estar hirviendo durante una hora más o menos, acordaros de mover de vez en cuando.

Pasamos por el pasa puré y metemos en un molde, cuando este frio desmoldamos.

Genial para  el desayuno , esta receta es de un monasterio, las religiosas de Noja (Cantabria) lo hacen más elaborado y se pasan haciendo el último proceso 4 días . Pero con los pasos que he dado sale más que bueno y el tiempo es oro.

Coste receta  1 euro