El licor de la serranía

Hoy es día de celebración , ya más de 1000 visitantes en mi blog y que mejor que hacer que este licor de la serranía de Ronda y brindar por todos ustedes, salud.

Ingredientes:

1 litro de aguardiente

1 kg de azúcar moreno2013-04-30 19.47.55

2 ramas de canela

10 granos de cafe

120 de almendra

4 clavos de olor

Preparación:

En una sartén a fuego medio , tostamos las almendras peladas removiendo constantemente para que no se nos quemen.

En un tarro de cristal de 2 litros, ponemos el aguardiente, la mitad del azúcar, la canela, el café, los clavos y las almendras. Dejando reposar unos dos o tres días macerando.

Pasado el periodo de maceración, disolvemos el resto del azúcar en medio litro de agua templada y añadimos al tarro.

Filtramos el liquido con un colador fino y conservamos en botellas de cristal.

Ya esta, así de sencillo, meterlo en el frigorífico para que este a 4 grados mas o menos, y fresquito entra de lo mejor os lo garantizo. Y lo dicho 1060 gracias.

Coste receta  para 1 litro y medio comensales 4 euros. 

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Te caducado (o no) para la limpieza del suelo

No hay que tirar nada…… y menos en tiempos de crisis, además es ecológico, que mas podemos pedir para limpiar el suelo……..

Ingredientes:

infusion-te

2 bolsitas de te

½ litro de agua.

Preparación:

Hervimos el agua en un cazo y cuando empiece a hervir echamos el te, y apagamos, dejamos que se enfría y ya está, cuando tengamos que fregar el piso un buen chorretón de te en el cubo con agua y nos dejara el piso brillante.

Vinagre, limón y sal un lavavajillas ecológico

Sencillo, yo no tengo lavavajillas, y lo utilizo para las ollas y los utensilios de acero o aluminio, y me queda muy brillante……..

Ingredientes:

3 limones

lavavajillas

200 gr. De sal gorda

100 ml de vinagre blanco

200 ml de agua

30 ml de abrillantador de lavavajillas (opcional)

Preparación:

Lavamos los limones y les quitamos los picos, cortamos en trozos pequeños (sin pelar) quitamos los huesos , trituramos junto la sal.

Echamos el vinagre, el agua y el abrillantador (el abrillantador es opcional) y batimos a máxima potencia.

Ponemos en un cazo al fuego  durante 15 minutos y vamos moviendo de vez en cuando, con cuidado que no se nos pegue con una cuchara de madera (si al final esta se queda con resto con agua caliente desaparece).

Dejamos enfriar y removemos y ya esta . así de sencillo y de barato………..acordaros que la sal es un quitamanchas , el vinagre elimina las bacterias, es desinfectante y corta la grasa, aparte de neutralizar los olores  y por ultimo los limones aportan ese olor tan fresco y desinfecta.

Coste receta  para 1 euro. 

crema de berenjenas

La crema de berenjenas, (Mutabal, Mutabbal,  Baba ganoush o Baba Ganuch ) os sorprenderá el sabor, muy buena como aperitivo, se puede acompañar con pan tostado, nachos, o con zanahoria y pepino cortado en listones para untar, lo dicho sano y una buena forma de comer berenjenas para los niños.

Ingredientes:

4 ó 5 berenjenas (depende del tamaño)IMG00553-20130331-1402

1 cucharilla de comino molido.

Sal y pimienta

3 dientes de ajo

El zumo de medio limón.

2 cucharadas de Tahini ver receta mas a bajo.

100 ml de aceite de oliva

Una cucharada de pimentón de la Vera dulce

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º. Cortamos las berenjenas por la mitad, poniendo sal gorda por el lado del corte. Dejamos reposar 15-20 minutos sobre un escurridor, lavamos bien y secamos con papel absorbente. Esto lo hacemos para evitar el exceso de agua de este ingrediente, deben sudar y soltar todo el agua y para ello empleamos sal.

Damos unos cortes en la pulpa y horneamos las berenjenas, puestas boca arriba en la bandeja del medio unos 30 minutos con calor arriba y abajo

Cuando este tiernas las sacamos del horno y dejamos reposar, les quitamos la piel y con ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa y hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo. Colocamos la pulpa de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo, el tahini, la pimienta, sal, el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el aceite de oliva virgen extra.

Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera.

Repartimos la crema de berenjenas y la espolvoreamos con un poco de pimentón dulce (o mixto, dulce y picante si os gusta así) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Coste receta  para 4 personas 2 euros.

Tahini Comenzamos tostando o dorando las semillas de sésamo (1 cucharadita) a fuego muy bajo durante unos 10 minutos (en los supermercados hay sésamo ya tostado). Una vez que estén levemente doradas (sin que se exploten), y pasamos a un mortero.

Añadimos un chorrito de aceite  y un poquito de agua y mezclamos con el mortero hasta conseguir una emulsión. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, debe quedar una pasta entre blanca y dorada, su sabor es pronunciado y se asemeja al de los frutos secos. Añadimos sal al gusto.

Calamares (Pota) rellenos

La pota muy parecida al calamar, aquí en Valencia se compra fresca y la verdad es que una buena opción por su precio

Ingredientes:

1 Kilo. Pota o Calamares (unas 10 unidades)

2 huevos duros

2 Cebollas

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2 tomate medianitos y maduros

2 dientes de ajo

14 cucharadas de aceite de oliva

1/2 copa de vino blanco o cerveza

Sal

1 cucharita de pimentón dulce

7 almendras

1/2 litro de agua

Un poco de pan

2013-04-14 15.34.29Preparación:
Limpiamos los calamares y cortamos los tentáculos y las aletas, el cuerpo lo reservamos. En una sartén ponemos aceite de oliva (7 cucharadas de aceite) y sofreímos las cebollas cortadas  cuando empiece a estas transparentes,  añadimos los tentáculos y aletas de los calamares y media copa de cerveza o vino blanco, salpimentamos.  Seguimos sofriendo hasta que este blandito los tentáculos unos 20 minutos a fuego suave añadimos  los huevos duros cortados en trocitos y este será el relleno.

Con la ayuda de una cucharita vamos rellenando los calamares y cerraremos con un palillo de dientes, no lo rellenemos mucho pues cuando entre en el calor de la salsa menguan y podría explorarnos, y reservamos.

En una sartén honda como la de la foto, o una cazuela de barro, ponemos aceite de oliva (7 cucharadas de aceite), y añadimos el majado ( en un mortero hacemos el majado con las almendras, los ajos,  pan, tomates y sal, todo ello en crudo), el majado debe estar bien ligado todo (como si fuera una pasta) sofreímos  unos 5 minutos moviendo para que no se nos pegue, pasado estos 5 minutos añadimos el pimentón , seguidamente para que el pimentón no se nos queme ponemos el agua  y cuando veamos que esta hirviendo, unos 5 minutos, ponemos los calamares rellenos,  seguimos hirviendo unos 20 minutos y ya está.

Coste receta  para 4 personas 6 euros.

La pota es un molusco muy parecido al calamar y, según la especie y la procedencia, adquiere un tamaño considerable, de ahí que se le conozca con el nombre de Calamar gigante. Ambos son moluscos que carecen de concha, lo que hace que se clasifiquen dentro de los cefalópodos, al igual que ocurre con la sepia, el calamar o el pulpo. Otras especies conocidas de la familia de la pota son la pota voladora (Illex coindetti), de pequeño tamaño, y la pota argentina (Illex argentinus), de muy buena calidad.

La calidad de la pota es inferior a la del calamar, algo que se ve reflejado en su precio. De hecho, es mas barata que la mayoría de moluscos similares. Sin embargo, su consumo está todavía poco extendido a pesar de tener, entre los consumidores, una aceptación cada vez mayor. Además, se puede aprovechar la ventaja de que no tiene espinas, aspecto particularmente interesante de cara a los niños, que suelen ser reticentes a comer pescado.

Escalopines de ternera en su punto

Ingredientes:

8 filetes (cortadas finas) de ternera (cadera, tapa, tapilla, babilla, contra)

1 copita de vino blanco

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Harina para rebozar

1 vasito de agua

Sal

Pimienta

5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Damos unos cortes en los bordes de los filetes con las tijeras, para evitar que la carne se enrosque durante la cocción.

Pasamos por harina, por ambos lados, y sacudiendo para eliminar el exceso de harina

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente doremos por ambos lados la carne, salpimentamos y riéganos con la copita de vino blanco.

Cuando el vino se evapore (fuego medio) añadimos el vasito de agua y dejamos cocer unos minutos más, regándolo de vez en cuando los escalopines con su jugo.

Podemos acompañar con unos guisantes (ya hervidos….) y sofritos con un poco de mantequilla.

La carne de esta forma esta tierna, y la salsa la acompaña muy bien,  ideal como segundo plato

Coste receta  para 4 personas  5 euros.

Trucos:

Deja los filetes un rato a temperatura ambiente para quitar el frio de la nevera.

Sazónalos siempre al final de la cocción. Si lo haces ante , la carne perderá sus jugos y resultara más seca

Patatas bravas

Ideal para el aperitivo de los domingos

Ingredientes:

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½ kilo de patatas

1 puntita de pimienta cayena2 dientes de ajo

5 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de vino blanco o coñac

1 cucharada de pimentón picante.

6 cucharadas de mayonesa.

Sal

Aceite para sofreír

Preparación:

Una vez peladas las patatas y cortadas en dados la ponemos a hervir en agua con sal durante 5 minutos.

Una vez escurridas las patatas (aseguremos que no tengan agua, para no salpicar) las sofreímos en aceite caliente y a fuego medio dorándolas, y las retiramos  en un plato

En una sartén sofreímos los ajos y la pimienta cayena con un poco de aceite, añadimos la salsa de tomate y el coñac y los flameamos con cuidado no nos quememos (si es vino no lo flameamos, lo reducimos un poco y se lo añadimos).

Añadimos el pimentón y removemos y vertemos a las patatas que ya tendrán la mayonesa, y ya esta

El secreto es que la patata este crujiente por fuera pero blandita por dentro, esto lo conseguimos hirviendo y después sofriendo, sencillo y que bien entra con una cervecita fría.

Coste receta  para 4 personas  2 euros. 

Guisado de carne……con un poquito de chocolate

Si veis bien, con un poquito de chocolate…………….dos cuadraditos…………………… no le da sabor dulce y  le da color especial a la salsa, no dejar de probarlo. Muy bueno…….

Ingredientes:

750 gr de carne de ternera a ser posible elegir una que sea indicada para guisar que no se nos quede seca (espaldilla es ideal)

2 cebollas

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

½  vaso de vino blanco

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½ vaso de agua

2 cuadraditos de chocolate negro

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva

2 hojas de laurel

Pure de Patatas:

5  Patatas

Un poco de ralladura de limón

Aceite

Sal

Perejil

Preparación:

Voy a utilizar la olla exprés, a parte de lo rápido que se hace esta receta, la carne sale más jugosa.

Primero sofreímos con tres cucharadas de aceite de oliva, las cebollas, el puerro y las zanahorias todo ello cortado en cuadritos, cuando veamos que esta la cebolla con un tono transparente, añadimos la carne cortada en tacos ya sal pimentada, y removemos.

Es cuando ponemos el chocolate partido en pequeñas porciones, movemos y seguidamente añadimos el vino y el agua, y el laurel.

Tapamos la olla y cuando empiece a pitar dejar unos 20 minutos más o menos.

Dejamos reposar abrimos la olla y retiramos la carne, para poder hacer una crema con el caldo. Ya esta, asi de sencillo y asi de sorprendente, muy buena la textura que se nos queda y el color y aroma que toma la salsa.

Podemos acompañar con un puré de patatas aromatizado con ralladura de limón:

Cocemos las patatas en agua con sal, cuando estén cocidas, con la ayuda de la túrmix, trituramos (podemos poner un poco de agua de la cocción para facilitar y controlar el espesor), ya en el plato añadimos un chorreón de aceite , perejil picado y un poco de ralladura de limón. Conseguiremos una aroma muy fresco y un puré sabroso y más sano, al no tener que ponerle mantequilla

Coste receta  para 4 personas  8 euros. 

 

aqui os dejo un despiece de ternera para saber los nombres los despieces

 

Despiece ternera

Gazpachuelo malagueño

1362423639438 Es uno de los platos de mi infancia, se nota que mis padres vienen de tierras malagueñas, asi lo hace mi madre, que bueno cuando de primero teníamos un gazpachuelo y de segundo tortilla de espinacas……………………………..

Ingredientes:

1 huevo

50 ml  (aproximadamente) Aceite de oliva

4 patatas

1 ½ litro de agua

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sal

Preparación:

En una cazuela calentamos el agua y cuando empiece a hervir, ponemos las patatas ya cortadas en forma quebrada y la sal.

Mientras se van haciendo las patatas, en un plato vamos haciendo una mayonesa, con la yema de un huevo, vamos dándole vueltas  (siempre en el mismo sentido)con la ayuda de una cuchara y vertiendo poco a poco el aceite (si no queréis currar, hacerla con la batidora…………), cuando ya tengamos la mayonesa listas (unos 15 minutos) vertemos un cucharon de caldo de las patatas (que estará caliente) y un cucharon de agua sin calentar, y seguimos moviendo (asi conseguimos que no se nos corte la mayonesa) cuando las patatas estén listas,

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retiramos del fuego (importante no tiene que hervir cuando incorporemos la mayonesa) vertemos la clara del huevo y tambien la  mayonesa, le agregamos un buen chorro de limón, y ya esta…………….listo a comer uno de esos platos característicos de la gastronomía malagueña, como opción en el caldo de las patatas podemos hacer con algo de pescado (rosada, una cortada de merluza, algunas colas de gamba………) pero yo lo prefiero así…………..más sencillo y barato  imposible

Coste receta  para 4 personas  1 euro.

Patatas Quebradas ó encontradas: Mas que un corte determinado es una forma de cortar las patatas para que produzca una mayor salida de los almidones y, de esta manera, conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (generalmente con una cuchillo puntilla) y antes de terminar el citado corte tronchar el trozo sin cortar. La parte disforme tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante.