Pulpo a la gallega

 

Pulpo a la gallega elaborado por un gallego, mi primo Bruno, aprovechando que estamos en su casa, Bruno nos ha preparado este pulpo tan rico, menuda cena la de aquella noche con Bruno y lidia preparándonos y mi mujer y yo degustando……………………..Genial

Ingredientes:

1 pulpo de 1 kg y ½

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1 cebolla

2 hojas de laurel

1 pizca de sal

Pimentón dulce (si es de la vera mejor que mejor)

Sal en escamas o gorda

Aceite de oliva virgen extra (a ser posible)

Preparación:

Un pulpo congelado (es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro). Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel y una pizca de sal.

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En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes (cuando llevemos 15 minutos le damos la vuelta al pulpo y otro 15 minutos más)

Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

Para terminar servimos en un plato de madera (si tenemos) y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce

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y sal en escamas o gorda, Bruno no ha puesto patatas, si queremos ponerle patatas, tan fácil como cocerlas y ponerlas en rodajas y encima el pulpo.

No hay nada como un gallego haciendo esta delicia culinaria, VIVA GALICIA Y VIVA EL PULPO. Gracias Bruno y Lidia.

Coste receta  para 4 personas  9 euros. 

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Carne picada al horno (kafta al horno)

Muy bueno como toda cocina Árabe.

Ingredientes:

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8  ramitas de perejil

8 ramitas de cilantro

2 cebollas

750 gr de carne de ternera picada

2 cucharaditas de curry con una pizca pimienta molida

1 cucharada de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

1 limón

200 gramos de tomate triturado natural

2 patatas

Aceite de girasol para freír

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2 tomates

Arroz blanco (para acompañar)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos las ramitas de perejil y el cilantro. Separamos las hojitas de los tallos y picamos las hojitas finamente. Pelamos 2 cebollas y también la picamos.

En un bol ponemos la carne picada junto con la cebolla, el perejil y el cilantro picado.  Sazonamos con sal al gusto y agregamos las 2 cucharaditas de curry con la pizca de pimienta negra molida, vertemos los cucharadas de aceite de oliva y amasamos con la ayuda de una cuchara hasta conseguir una pasta de carne bien homogénea.

Derretimos 1 cucharada de mantequilla y con la ayuda de un pincel pintamos el fondo y las paredes de una fuente para el horno.

Ponemos la masa de carne en la fuente del horno y la esparcimos , hasta dejarla con unos 2 cmts de espesor. Introducimos la carne en el horno y dejamos cocinar unos 15 minutos a 180 º.

Mientras tenemos la carne en el horno , vamos a hacer una salsa:

En un cazo ponemos el limón exprimido, el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo para que no se nos queme y reservamos

Pelamos las patatas y las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, en una sartén con aceite de girasol caliente, freímos las patatas y cuando vemos que se están dorando las sacamos y con ayuda de papel absorbente que quitamos el exceso de aceite y reservamos.

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un grosor de 1 cm de grosos aproximadamente y reservamos.

Pasados los 15 minutos del horneado sacamos la bandeja del horno, y repartimos primero las patatas, después encima de las patatas ponemos los tomates cortador y por ultimo vertemos la salsa sobre los tomates intentando que lo cubra todo.

Y volvemos a meter 15 minutos más a 180ºc, acompañamos con arroz blanco y ya esta

Coste receta  para 4 personas  8 euros. 

dieta Happy

Hay que buscar la felicidad, también en la comida

“Varios estudios inciden en la importancia de consumir frutas y verduras, no solo por su importancia en la salud física sino por su incidencia en la salud mental. Tanto es así que uno de esos estudios, llevado a cabo en la Escuela de Medicina Warwick, llegaba a cifrar en cinco piezas la medida para alcanzar un buen grado de bienestar, si bien se había observado que con 7 se daban mayores picos de felicidad.”

ver mas en el enlace siguiente

http://www.lasprovincias.es/salud/vida-sana/20130315/dieta-happy-201303151904-rc.html

Buñuelos de Naranja

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Ya estamos en la semana Fallera Valenciana, y los típicos son los buñuelos de calabaza, pero hoy toca de Naranja, os sorprenderá en sabor y lo fácil que es.

Ingredientes:

200gr de Harina

1 Naranja

1 cucharada de aceite de oliva

3 huevos

1 Yogur

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1 pizca de sal

1 sobre de levadura (15 gramos)

Aceite de girasol para freir

Azúcar Canela para espolvorear

Preparación:

Una vez lavada la naranja, la trituramos con piel y añadimos en un bol con los huevos , el aceite de oliva, el yogur y mezclamos.

Incorporamos la harina poco a poco mezclándolo todo bien y la levadura, movemos un poco mas y dejamos reposar 15 minutos.

En una sartén con aceite de de girasol, y con la ayuda de dos cucharas, vamos haciendo los buñuelos (cogemos con una cuchara lo que quepa de masa, y con la otra cuchara la empujamos en el aceite), veréis que se van inflando.

Cuando este dorándose por un lado, con la ayuda de un tenedor le damos la vuelta.

Una vez sacados del aceite, lo rebozamos por la azúcar y la canela, y a comer, al día siguiente siguen estando buenos.

 

Coste receta  para 6 comensales 1,5 euros. 

Albóndigas caseras

Ingredientes:

500 g de carne de ternera y de cerdo a partes iguales

20 g de miga de pan

2 cebollas tiernasalbondigas_salsa

½  vaso de leche

Harina para rebozar

4 dientes de ajo

2 huevos

10 cucharadas de Aceite

Pimienta negra molida

Salsa lea & perrins (opcional)

Sal

Perejil picado

4 patatas medianas

2 Vasos de agua

½ vaso de vino

6 almendras

Un poco de pan para freir

Cúrcuma o colorante alimenticio (opcional)

Preparación:

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate los huevos y añade estos con el perejil y  3 ajos previamente picados a la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne, un poco de perejil  y un poco de salsa lea & perrins (opcional) y añade a lo anterior. Con la masa resultante haz las albóndigas ( me salieron 20 ). Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.

Para hacer el majado sofreímos el ajo que nos queda, las almendras y el pan, y con la ayuda de un mortero vamos machando e integrándolo todo.

En una sartén honda, ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada finamente, seguidamente añadimos el vino y el agua, le ponemos sal  y la cúrcuma  (opcional) y dejamos hervir unos 10 minutos, es el momento de poner el majado que tenemos y las albóndigas, bajamos a fuego lento tapamos y removemos de vez en cuando para que no se nos queme, calcula otros 10 minutos y como ya he dicho vigilando que no se nos queme.

Podemos pasar por una túrmix la salsa antes de servir, o dejarla, según gustos.

Para acompañar unas patatas cortadas y con un poquito de sal al horno unos minutos

Coste receta  para 4 personas  5 euros.

La salsa salsa lea & perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con base en vinagremelazajarabe de maízaguachilli o pimentónsalsa soja,tamarindoanchoascebollaschalotasclavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca.

Monjavena (parecido a las torrijas)

 

Muy parecida a las torrijas, pero se hace al horno, creo que son típicas de la zona sur de valencia y la zona norte de alicante, claramente esta receta viene de la herencia de la gastronomía árabe, sacada de un libro de mi Investigación en la biblioteca de benimaclet

Ingredientes:

Monjàvena

 

100gr de Harina

150gr de agua

75gr de aceite

4 huevos

Azúcar Canela para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Poner a hervir el agua y el aceite. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y echar la harina. Remover bien con las varillas y mezclar. Dejar que se enfríe un poco y añadir los huevos de uno en uno, incorporándolos bien antes de poner el otro.

En una bandeja grande, poner papel para el horno y echamos  la masa. Extenderla bien. Espolvorear por encima la canela y azúcar (ser generosos). Al horno a 200º 15 min.

Así de sencillo, y así de bueno, ya veréis a mi me recuerda el sabor de las torrijas, no comerlo caliente, dejarlo reposar pues gana mucho en sabor, incluso al día siguiente me gusto mas, genial para comer solo o ser inventivos añadiendo salsa de chocolate, o por que no alguna bola de helado, bueno buen provecho y salud

Coste receta  para 6 comensales 2 euros. 

Fideua

 

Ingredientes:

10 cucharadas de aceite de oliva

8 gambas (2 por persona)

4 cigalas (opcional)

1 sepia grande o ½ kilo de calamares ya limpios

600 gramos de fideos gordos (150 grs por persona) Fideos: En el mercado hay unos fideos especiales para Fideua. Son huecos y ligeramente curvados. Es el mejor fideo para este plato

2 tomate maduro

1 ñora (opcional)fideua_completa

1/2 cucharadita pimentón dulce

caldo de pescado   (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando seco se va añadiendo más poco a poco).

sal

Preparación:

En una paella, ponemos el aceite con las gambas y las cigalas y un poquito de sal, una vez sofritas las reservamos en un plato, , en el aceite que nos queda en la paellera ponemos el tomate rallado y la ñora (opcional) y vamos sofriendo hasta que tenga un color oscuro, añadimos los calamares o la sepia troceada y sofreímos, cuando este ya sofrito (3 o 5 minutos) añadimos los fideos  una vez impregnado el fideo del aceite y sofrito de tomate (calcula 2 minuto, para que no se nos queme los fideos) es cuando añadimos el pimentón dulce y removemos,y por fin ponemos  el caldo de pescado ya caliente.

Ponemos  las gambas y cigalas, un poco de colorante, probamos como va de sal y hervimos a fuego medio alto, en 12 o 15 minutos estará, si vemos que aun tiene caldo  lo dejamos unos minutos más pues tiene que quedar seco tipo paella, nos daremos cuenta que esta hecho cuando empiece a sonar el sonido que se esta socarrando el fideo, como pasa con la paella con el arroz, y ya está.

El caldo puede ser con las cabezas de pescado y las espina, yo utilizo la cabeza del rape, merluza, también sale buenísimo con las galeras y cangrejos de mar, y sale espectacular con el Rubio también llamado Bejel o en la zona de valencia se llama cabut. El caldo de pescado lo que suelo hacer una vez esta cocido, saco la piezas de la carne de pescado que pueda tener (y se la incorporo a la fideua) y con las espinas y cabezas las machado con la ayuda de un mortero, después todo el caldo lo filtro con la ayuda de un colador fino y el resultado es un caldo bastante concentrado.

En la foto que he puesto la fideua lleva alcachofas y no le he puesto cigalas, es cuestión de gustos, cuando tengo alcachofas en casa me gusta el sabor que le da, pero lo normal es no ponerle las alcachofas y hacerlas con los ingredientes  como he puesto en la receta.

 

Coste receta  para 4 personas  8 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos, también lo venden triturado y seco.

Costillas con salsa bbq

De una receta USA,  muy ricas ………………

Ingredientes:

1,5 Kg de costillas de cerdo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de romero

6 dientes de ajo

2 cebollas

1 guindilla

1 vasito de vino tinto

1 vasito de vinagre de jerez

costillas barbacoa

1 vasito de salsa de soja

4 cucharadas de kétchup

2 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar blanca

3 cucharadas de miel

Aceite de oliva

Preparación:

Se pone en una sartén grande con aceite de oliva sofreímos  el romero, las hojas de laurel, los 3 ajos enteros y las costillas para que se doren un poco y reservamos en una bandeja del horno.

En un bol preparamos la salsa, ponemos el vinagre, la soja, el kétchup, la mostaza, el azúcar y la miel y removemos todo hasta que se unifique.

Picamos la cebolla , y los 3 ajos que nos quedan y con la guindilla sofreímos con aceite en la sartén unos minutos, ponemos el vino y salpimentamos hasta que se reduzca el alcohol.

Incorporamos a este ultimo sofrito ¾ partes de la salsa que tenemos reservada en el bol y hacemos reducir a fuego lento unos minutos.

Con esta salsa que hemos reducido un poco y con la ayuda de una brocha pintamos las costillas y metemos al horno a 180 grados y unos 20 minutos, sacamos y volvemos a pintar para meterlo otra vez 15 minutos para que la parte superior quede bien tostada.

Sacamos y emplatamos, le vertemos la salsa que nos quedo en el bol reservada y servimos (en la foto que he puesto la cantidad de costilla es la mitad que he puesto en esta receta, no tenia suficiente y me quede corto, acompañe con patatas, también rociadas de salsa, y cous cous)

Coste receta  para 4 personas  9 euros.