Fideua con alcachofas exprés

fideuaAprovechado un poco de caldo de pescado………………………

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite de oliva

4 gambas (2 por persona)

300 gramos de fideos gordos (150 grs por persona)  En el mercado hay unos fideos especiales para Fideua. Son huecos y ligeramente curvados. Es el mejor fideo para este plato

1 tomate maduro

1 ñora (opcional)

1/2 cucharadita pimentón dulce

caldo de pescado   (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando seco se va añadiendo más poco a poco).

4 alcachofas

sal

Preparación:

En una paella o sartén como la de la imagen , ponemos el aceite y las gambas y un poquito de sal, una vez sofritas reservamos las gambas en un plato. Añadimos las alcachofas con un poquito de sal, ya limpias y cortadas en trocitos, hacemos el mismo proceso que con las gambas y reservamos las alcachofas.

En el aceite que nos queda en la paellera ponemos el tomate rallado y la ñora (opcional) y vamos sofriendo hasta que tenga un color oscuro. Añadimos los fideos y los sofreímos un poco, una vez impregnado el fideo del aceite y sofrito de tomate (calcula 1 minuto, para que no se nos queme los fideos) es cuando añadimos el pimentón dulce y removemos.

Ponemos y el caldo de pescado ya caliente ( el caldo puede ser con las cabezas de pescado y las espina, yo utilizo la cabeza del rape, merluza, también sale buenísimo con las galeras y cangrejos de mar, y sale espectacular con el Rubio también llamado Bejel o en la zona de valencia se llama cabut). Incorporamos  las alcachofas y las gambas y un poco de colorante, probamos como va de sal y hervimos a fuego medio alto, en 12 o 15 minutos estará.

Si vemos que aun tiene caldo  lo dejamos unos minutos más pues tiene que quedar seco tipo paella, nos daremos cuenta que esta hecho cuando empiece a sonar el sonido que se esta socarrando el fideo, como pasa con la paella con el arroz, y ya está.

Esta es una fideua exprés sin muchos ingredientes, pero esta buena y en tiempo de crisis genial por el precio, en la foto esta el resultado para dos personas, pronto subiré al blog una con más ingrediente (cigalas, calamares, etc), pero en época de crisis no viene mal esta y sobre todo para iniciarse en este plato.

Coste receta  para 2 personas  4 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos, también lo venden triturado y seco.

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Pintarroja con Patatas

La Pintarroja es muy común en Málaga y aprovechando mi visita compre, y que buena esta, mezcle sabores de Málaga con Valencia, utilizando la Pintarroja como si fuera la anguila, y me salió un plato muy bueno, y sencillo, animaros

Ingredientes:

½ Kilo. De Pintarroja (puedes sustituir por rape, o anguila)

1 Kilo. De patatas

2 tomate medianitos y madurospintarroja

2 dientes de ajo

7 cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 cucharita de pimentón dulce

Colorante alimentario

7 almendras

2 litros de agua

Un poco de pan (100 gramos) sin corteza, el pan duro del día anterior es perfecto

Preparación:

En una sartén honda como la de la foto, o una cazuela de barro, ponemos el aceite de oliva y añadimos el majado ( en un mortero hacemos el majado con las almendras, los ajos,  pan, tomates y sal, todo ello en crudo), el majado debe estar bien ligado todo (como si fuera una pasta) sofreímos  unos 5 minutos moviendo para que no se nos pegue, pasado estos 5 minutos añadimos el pimentón , seguidamente para que el pimentón no se nos queme ponemos el agua  y cuando veamos que esta hirviendo echamos las patatas ya cortadas de forma quebrada (ver al final como las cortamos), seguimos hirviendo unos 10 minutos e incorporamos la pintarroja que la tendremos ya cortada, ponemos un poco de sal,cuando la patata este ya al punto (ya sabes pínchala con un cuchillo) sobre unos 10 minutos más, ya está.

Como ya he dicho bueno, bueno y fácil fácil ……………salud

Coste receta  para 7 personas 5 euros.

Patatas Quebradas ó encontradas: Mas que un corte determinado es una forma de cortar las patatas para que produzca una mayor salida de los almidones y, de esta manera, conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (generalmente con una cuchillo puntilla) y antes de terminar el citado corte tronchar el trozo sin cortar. La parte disforme tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante.

Olla gitana con calabaza y pera

olla gitanaAhora con el frió apetece, y sin nada de grasa, increíble sabor y si, con pera…………. increíble

Ingredientes:

500 gr. De garbanzos remojados

1 hoja de laurel

500 gr. De patatas

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

2 peras

300 gr. De calabaza

300 gr. De judías verdes

7 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharita de cominos

Sal

1 cucharita de pimentón dulce

Colorante alimentario

7 almendras

Preparación:

Remojar los garbanzos durante una noche. Escurre los garbanzos y colócalos en una olla grande. Cubre con 2 litros y medio de agua, y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos junto con una hoja de laurel y un poco de sal

Después de esa media hora añadimos las judías verdes, cortadas en trozos, seguimos cociendo a fuego lento unos 15 minutos. Añadimos entonces las peras, cortadas , pelamos y cortamos en trozos las patatas y las calabazas y añadimos a la olla, seguimos la cocción a fuego lento.

Mientras se acaba el guiso salteamos la cebolla picadas finas en aceite de oliva, cuando este transparentes  añadimos el majado ( en un mortero hacemos el majado con las almendras, los ajos, el comino, pan, tomate y sal, todo ello en crudo), sofreímos  unos 5 minutos moviendo para que no se nos pegue, pasado estos 5 minutos añadimos el pimentón y volcamos en la olla.

Añadimos el colorante y rectificamos de sal y apagamos cuando las patatas y la calabaza estén listas, si queremos que nos salga más espesito, trituramos unos garbanzos con unas patatas e incorporamos,  plato sano sano y buenísimo, buen provecho.

Coste receta  para 8 personas  4 euros. 

Horchata casera

A petición de mi primo Rafa pongo esta receta tan refrescante Valenciana

Ingredientes:

250g chufanormal_horchata_chufa3

1l agua fría

110g azúcar

Un poco de canela molida (la puntita de una cucharadita) opcional.

 

Preparación:

Lavamos las chufas y las ponemos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas renovamos el agua del recipiente. Una vez re hidratadas, las enjuagamos.

Trituramos las chufas  lavadas junto con 1/2 litro de agua, 2 minutos, velocidad 5-10.
Prensamos la pasta obtenida y la tamizamos en un colador de tela.
Homogeneizamos el residuo de la filtración junto con el resto del agua, la agitamos (50 segundos, velocidad 5) y se procedemos como antes (prensado y tamizado) también podemos utilizar un chino.
A este extracto final le añadimos el azúcar y la canela (opcional), que disolveremos con agitación velocidad 5 unos segundos, y volvemos a tamizar.

La horchata debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0 ºC. La conservación se hace a temperaturas iguales o inferiores a 2 ºC. Yo la congelo, pero triturándola cada dos horas, con el fin que no se me separe el jarabe de horchata del agua, otra opción es hacer polos  (quedan buenísimos),  las rosquilletas son ideales para acompañar.

Coste receta  para 1 litro de horchata 1,40 euros. 

Visita al mercado municipal de Málaga

Aprovechando la visita familiar que este fin de semana estoy en Málaga, hoy visitamos el mercado de Málaga, ESPECTACULAR como resumen, sobre todo en lo referente al  pescado y marisco, con una calidad y unos precios INCREIBLES, lo primero es lo bonito y funcional que ha quedado la reforma del mercado que se termino en el 2010 del Mercado Central de Atarazanas (tomando el nombre del edificio musulmán cuyo solar vino a ocupar), recomendaciones antes de entrar al mercado es tomarse unos churros con café con leche en la churrería que esta al lado que se llama Aranda ( un café con leche, un chocolate y 6 churros = 6 Euros), y después dejarse llevar por los ojos, que boquerones (4 euros el kilo) con un color plateado increíble, abundan las huevas, los jureles pequeñitos ( 5 euros el kilo) la pinta roja (4 euros el kilo), las gambas ( 8 euros el kilo ) almejitas ( 4 euros el kilo ) tellinas ( 6 euros el kilo ) concha fina ( 5 euros el kilo) cigalas, pez espada, pulpo, calamar……………….y un largo etc, en la zona de las verduras y fruta lo mejor que vi fueron unos fresones (2 euros el kilo)el lunes quiero acercarme otra vez y poder comprar nueces de Málaga, aceitunas, y ya porque me lo llevaría casi todo lo dicho hay que ir mas a los mercados y sobre todo a los municipales espectáculo del bueno ,,,,,,a disfrutarmercado malaga 2 mercado malaga 4 mercado malaga5