Lentejas con acelgas y calabacín

Hoy día de frió en Valencia, y que mejor que comer unas lentejas………………

Ingredientes:

7 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajos

350 gramos de lentejas (pardina=esta variedad no necesita remojo)lentejas

1 tomate

1 cebolla

2 patatas (las cortaremos quebradas)

1 acelga cortada

2 calabacines medianos cortados

1 cucharadita pimentón dulce

1 chorizo (opcional)

1 morcilla (opcional)

agua

sal

Preparación:

En una cazuela  ponemos el aceite y sofreímos las acelgas, el calabacín, unos 3 minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos queme. Añadimos los ajos, la cebolla,  y el tomate ( todo esto sin cortar, al tomate con  un cuchillo, en uno de sus extremos le hacemos una cruz), movemos un poco y dejamos otros 3 minutos. Es cuando ponemos las lentejas (pardina), las patatas  y el pimentón , movemos para que se mezclen todo y seguimos sofriendo unos 2 minutos más.

Ponemos agua, la medida de esta es que cubra unos 3 dedos, al fuego medio o  lento durante 1 hora más o menos,  cuando lleve 40 minutos añadimos la sal y el chorizo y la morcilla, a ser posible no meter la cuchara, mover la cazuela .Vigilar que no nos quedemos sin agua y que las lentejas estén al punto, depende mucho del tipo de agua que tengáis en vuestra zona, si es dura o no, de todas formas de añadir agua, que este templada para no cortar el hervor

Coste receta  para 4 personas  3 euros.

 Patatas Quebradas ó encontradas: Mas que un corte determinado es una forma de cortar las patatas para que produzca una mayor salida de los almidones y, de esta manera, conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La formula consiste en comenzar a cortar la patatas (generalmente con una cuchillo puntilla) y antes de terminar el citado corte tronchar el trozo sin cortar. La parte disforme tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante.

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Albóndigas caseras con tomate

Ingredientes:

500 g de carne (250 de ternera y 250 de cerdo) picada (molida)

20 g de miga de pan

3 cebollas

1 vaso de leche

Harina para rebozar

albondigas

3 dientes de ajo

1 huevo

Pimienta negra molidaAceite

Salsa lea & perrins (opcional)

Sal

Perejil picado

1 cebolla

Tomate frito

3 patatas medianas

Preparación:

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne, y un poco de salsa lea & perrins (opcional) y añade a lo anterior. Con la masa resultante haz las albóndigas ( me salieron 20 ). Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato.

En una sartén honda, ponemos unas 7 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla cortada finamente, seguidamente añadimos el tomate frito (que tendremos preparado, o el típico comprado de conserva) movemos y añadimos las albóndigas dejándolas cocer a fuego lento unos 10 minutos, moviendo continuamente para que no se nos queme, y ya esta así de sencillo, buen provecho

Para acompañar hemos utilizado 3 patatas cortada con el pela patatas  (así conseguimos un corte muy fino) y freímos en abundante aceite.

Coste receta  para 4 personas  5 euros.

La salsa salsa lea & perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con base en vinagremelazajarabe de maízaguachilli o pimentónsalsa soja,tamarindoanchoascebollaschalotasclavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca.

Masa de Pizza

Que me perdonen los Italianos…………………..

Ingredientes:

350 gr de harina

pizza

170 gr de agua

30 gr de aceite de oliva

15 gr de levadura fresca

10 gr de sal.

Preparación:

Amasado sin robot de cocina:

En un bol grande introducimos parte de la harina.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua a ser posible templada.

Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

Añadimos el aceite y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces, “hasta que la harina no se pegue a las manos”, depende del tipo de harina que utilicemos, utilizaremos más harina para conseguir que no se nos pegue en las manos.

Amasado con My cook o thermomix:

Si tenéis la My cook o la Thermomix el amasado es muy fácil,

Primero ponemos el vaso el agua con la levadura y la sal, programamos 40 segundo temperatura 40º y velocidad 3

Después ponemos la harina y mezclamos unos segundo velocidad 4 o 5.

Y por ultimo amasamos unos 4 minutos.

Ya esta amasado por el método tradicional o con ayuda de un robot de cocina:

Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 25 minutos, en la zona más cálida de la cocina y evitando las corrientes de aire.

Con esta masa tendremos para dos pizzas para dos personas cada una, con la ayuda de un rodillo, la vamos aplanado lo mas fina posible y metemos en el horno con una base en la bandeja de papel para hornear, y así evitamos que se nos pegue.

Coste receta  para 4 personas  1 euros.

Esta receta es de la masa de la pizza, el relleno al gusto, según quieras o tengas en la nevera………., en la foto de la pizza que hice, le puse una base de tomate frito, cebolla frita y espinacas fritas, corte un poco de jamon york y queso de cabra, añadí orégano, puse el horno a 180º y después de 15 minutos me salió esta pizza que para mi gusto estuvo muy buena, en especial si la comparamos con las que venden en los supermercados congeladas.

Arroz caldoso

arroz caldoso Hoy he cocinado para mi Tia Reme que esta en casa un poco pachucha en cama, me ha salido digno de ella, aquí os dejo la receta

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 kilo de pollo troceado

1 kilo de conejo troceado

1 hígado de conejo

400 gramos de arroz redondo

2 tomates de pera rallados

1 ñora

4 alcachofas

1 cucharadita pimentón dulce

2 litros de agua

sal

Preparación:

En una olla o cazuela, ponemos el aceite y sofreímos el diente del ajo previamente cortado en laminas finas, cuando el ajo empieza a freír añadimos el pollo y el conejo, ponemos un poco de sal, una vez esté bien sofrito en pollo y el conejo reservarnos en un plato. En el aceite que nos queda añadimos las alcachofas cortadas en trozos, y hacemos el mismo proceso que con el pollo y el conejo, reservándolo cuando este sofrito. Es el momento de sofreír el tomate, cuando el tomate esté listo (lo sabremos cuando haya cogido un color oscuro) añadimos la ñora y el pimentón dulce, movemos con cuidado que no se nos queme el pimentón, seguidamente añadimos el pollo, el conejo, y las alcachofas  y movemos para que se mezcle todos los ingredientes.

Añadimos el agua y cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos, probamos y rectificamos de sal, añadimos colorante alimenticio (amarillo), sacamos unos cucharones de caldo (unos 6 más o menos) y reservamos en un cacillo (el motivo es poder reservar un poco de caldo por si se nos queda seco al adsorber el arroz el caldo), es cuando añadimos el arroz procurando remover lo mínimo posible para que no suelte el almidón que tiene y así quedara el arroz suelto

Controlamos el fuego para que no se nos seque demasiado, tapamos, apagando el fuego cuando llevemos 20 minutos.

Para servir ponemos el arroz en el plato y quien quiera un poco más caldoso le añadimos un cucharon del caldo reservado, lo dicho arroz caldoso y encima según preferencias del consumidor (mas caldoso menos caldoso) el cliente siempre tiene la razón y más cuando son mis tios.

Coste receta  para 6 personas  7 euros.

La ñora es un pimiento rojo de la variedad bola secado al sol, de pequeño tamaño, redondo, de color rojo brillante, con muchas semillas en su interior y semi carnoso. Su sabor es característico, pero no picante, sino dulce, y su aroma es intenso y penetrante. Una de las formas de utilizarlo es sumergirlo en agua caliente unos minutos y con la ayuda de una cuchara vamos sacando la carne que tiene para añadírselo al sofrito que hagamos

tomate frito con sobras de pollo

carne con tomate y huevoBuena sopa, sencilla y como primero queda genial.

Ingredientes:

Sobras de pollo (ya sea cocido, o pollo asado)

300 gr Tomate frito

1 cebolla pequeña troceada en fino.

Pimienta molida

2 huevos (1 por comensal)

Sal

4 cucharadas de aceite de oliva

Jengibre (opcional)

Preparación:

En una sartén ponemos el aceite de oliva con la cebolla , dejamos sofreír unos 3 minutos e incorporamos las sobras de pollo cortado en trozos (150 gr, para 2 personas) y movemos, añadimos un poco de pimienta molida y una pizca de jengibre (opcional), movemos para repartir las especias y añadimos el tomate frito

sopa de pollo barata

Sopa de pollo para los momentos de crisis…………………….., Buena sopa, sencilla y como primero queda genial.

Ingredientes:

caldo de cocido barato

2 cascarones de pollo

3 puerros

1 cebolla

4 Zanahorias

2 l de agua

100 gr de fideos finos

Un poco de Yuca (opcional)

Sal

Preparación:

Calentar el agua en una cacerola  cuando empiece a hervir, añadimos los cascarones de pollo  las verduras troceadas  y la sal, dejamos a fuego lento.

Pasado 1 hora y media comprobamos que esta las zanahorias tiernas y apagamos, retiramos los cascarones y las verduras, trituramos las verduras menos la cebolla ( si hemos puesto la yuca la ponemos en trozos y no trituramos) que la desecharemos, he incorporamos este triturado al caldo, incorporamos los fideos y volvemos a hervir 10 minutos.

En los cascarones que compro en la pollería, me salió un buen puñado de carne, hice con ella tomate frito con sobras de pollo, en este enlace dejo la receta que como segundo queda genial, como veis sencillo y barato,  Mi mujer le gusta este tipo de sopa, sobre todo por el licuado de las verduras, en su casa La tia Carmela lo hace casi a diario y siempre tiene una sopa que llevar al cuerpo.

Coste receta  para 4 personas  2 euros. 

Bizcocho (coca de llanda) de calabaza asada

La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda. Esta buenísima las calabazas en la zona de Valencia son dulces, por lo que se utiliza mucho en la repostería ( calabaza asada en el horno, con un poquito de añis esta de muerte……………..).

Ingredientes:

400gr de calabaza asada

calabaza asada

calabaza asada

coca_calabaza

coca de calabaza

400gr de azúcar

400gr de harina

4 huevos

280gr de aceite de girasol

2 sobres blancos y 2 azules de gasificantes

1 sobre de levadura Royal

Azúcar y canela para espolvorear

Almendras, piñones, pasas o nueces para decorar (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 175º

Poner la pulpa de la calabaza en un recipiente, junto con el azúcar, los huevos y el aceite, y mezclar ( si tenemos un robot de cocina genial, también podemos utilizar la batidora de mano), hasta tener una crema fina. Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura Royal, volcar en el recipiente  y remover a para que se integre todo.

Forrar un molde grande, con papel de horno, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Si se desea, decorar con Almendras piñones, pasas o nueces, hornear a media altura, de 30 a 40 minutos, según hornos.

Coste receta  para 4 euros. 

Cazuela de fideos con habas

Hoy he aprovechando que mi madre comía en mi casa, y me ha enseñado este rico plato, que digo rico riquisimo

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva

6 gambas (2 por persona)

150 gramos de fideoscazuela de fideos con habas

150 gramos de habas desgranadas

1 tomate maduro

½ cebolla

4 alcachofas

2 patatas medianas

Sal

Colorante alimenticio

1 litro y ½ de agua

Preparación:

En una cazuela ponemos el agua y cuando este hirviendo añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las habas desgranadas y las patatas cortadas en trozos pequeños, dejamos hervir a fuego medio con un poco de sal

En una sartén ponemos un poco de aceite (5 cucharadas) y sofreímos la ½ cebolla cortada finamente, cuando tome un color transparente añadimos el tomate rallado y sofreímos.

Una vez sofrito el tomate incorporamos a la cazuela, comprobamos de sal y añadimos los fideos.

En la sartén que hemos realizado el sofrito, sofreímos un poco las gambas, con un poquito de aceite (1 cucharada)  e incorporamos a la cazuela, añadimos un poco de  colorante y probamos de sal y dejamos hervir lo necesario para que los fideos y las patatas estén al punto. (calcula que las habas, alcachofas y patatas son más o menos 15 o 20 minutos, después seria 10 minutos los fideos, con lo cual hirviendo todo seria unos 25 o 30 minutos más o menos)

p.d. si al final tenéis un poco de hierbabuena esta increíble

Coste receta  para 3 personas  4 euros. 

Arroz con acelgas

Un arroz muy valenciano, ideal para vegetarianos.

Ingredientes:

7 cucharadas de aceite de olivaARROZ CON ACELGAS

3 dientes de ajos

300 gramos de arroz redondo

1tomate maduro

1 cebolla

1 cucharadita pimentón dulce

1 litro y medio de agua

1 acelga cortada

400 gramos de alubias ya hechas (en bote de conservas están buenas)

sal

5 almendras

75 gramos de pan

Colorante

Preparación:

En una sartén como la de la foto o cazuela, ponemos el aceite y sofreímos las almendras y el pan, cuando este sofrito reservamos para majar. En el aceite que nos quede sofreímos la cebolla . Una vez este la cebolla hecha, añadimos el tomate rayado y los dientes de ajo picados , removemos .Una vez sofrito el tomate es cuando ponemos la acelgas cortadas, seguimos sofriendo unos 5 minutos a fuego moderado, ponemos el pimentón removemos y añadimos el agua (preferiblemente caliente), la sal , un poco de colorante y dejamos hervir unos 10 minutos.

Es el momento de poner el arroz, probamos de sal, mientras se hace el arroz, en un mortero majamos las almendras con el pan (nos ayudamos de un poco de caldo), cuando llevemos unos 10 minutos con el arroz hirviendo, incorporamos las alubias y el majado de almendras con pan, removemos un poco y dejamos 8 minutos más para que se termine el arroz y ya está.

Este arroz debe de quedar algo caldoso, esta bueno, también se le pone caracoles, algo de carne tipo costillas, jamon etc

Coste receta  para 4 personas  3 euros. 

Pollo Relleno de arroz y carne picada.

Adaptación mia de un plato que se come para celebrar el final del Ramadán. Muy bueno como toda cocina Árabe.

Ingredientes:

½ cebolla

100 gr. de arroz

60 gr de mantequilla

100 gr de carne picada

7 almendras (opción 50 gr de piñones)

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 cucharadita de cardamomo (opcional)pollo_relleno_ok

½ cucharadita de cúrcuma (o colorante alimenticio)

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

200 ml de agua

1,5 Kg de Pollo.

16 patatas pequeñas

Preparación:

Relleno

Lavamos el arroz bajo el grifo, escurrimos y reservamos. Pelamos y picamos la ½ cebolla y la doramos a fuego lente en una cazuela con 25 gr de mantequilla. Cuando la cebolla este blanda y haya cogido un poco de color añadimos la carne picada, dejamos que se dore, removiendo constantemente para que la carne se quede suelta. Una vez la carne ya va cogiendo color añadimos el arroz y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos las especies y las almendras picadas y removemos para que se mezcle todo bien, ponemos el agua y un poco de sal y dejamos cocinar unos 15 minutos, cuando ya nos nos quede liquido apagamos el fuego y reservamos, ya tenemos el relleno

Pollo

Le hacemos un corte al pollo por la parte de abajo y lavamos el pollo con agua bajo el chorro, tanto por fuera como por dentro  y secamos , por el corte que hemos realizado rellenamos con el relleno que tendremos reservamos, ahora con aguja y hilo de colina cosemos la apertura, si no tenemos podemos cerrarlo con palillos, sazonamos el pollo y le ponemos un poco de pimienta negra y colocamos en una fuente para el horno, derretimos 25 gramos de mantequilla y pintamos por todas parte el pollo, al horno a 180 gr 1 hora y media más o menos, abrimos de vez en cuando y regamos con el liquido a mitad horneado le damos la vuelta.

Patatas Hasselback

Pelamos las patatas y las ponemos a hervir durante unos 8 minutos en agua y sal, las sacamos y escurrimos,  le damos unos cortes con un cuchillo (con cuidado de no cortar la base de la patata), y con los 10 gramos de mantequilla que nos queda pintemos las patatas y salpimentamos, cuando el pollo lleve 1 hora ponemos también las patatas en la fuente de horno para que se nos termine de hacer.

Coste receta  para 4 personas  6 euros.