Hallacas Venezolanas.

Para toda mi familia venezolana, receta típica de navidad, con mucha elaboración pero muy rica en sabores

Ingredientes:

Guiso

1 Kg. de carne de cerdo troceado finamente
relleno hallaca

2 Kg. de carne de res o ternera troceada finamente

2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

300gr. de tocino cocido y troceado finamente

1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en

dados

½ Kg. de puerro cortado finamente

¼ Kg. de cebollín cortado finamente

½ taza de alcaparras pequeñas¾ de taza de ajo pelado y triturado

hallaca_con hoja

1 Kg. de pimiento rojo sin semillas y en juliana

1 taza de pasas

¼ de taza pimientos del piquillo asado.

2 tazas de vino tipo oporto

Sal

Pimienta

Aceite con onoto

2 tazas de encurtido

Adorbo

hallaca

1 Kg. de pimiento rojo en julianas

½ Kg. de gallina en tiras

200 grs. de alcaparras½ Kg. de cebolla en aros

400 grs. de aceitunas sin hueso (o rellenas de pimiento)

½ Kg. de pasas

400 grs. de ciruelas pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras peladas

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm.

50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.

50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.

1 rollo de pabilo

Masa

2 ½ paquetes de harina de maíz

5 tazas de manteca de cochino

4 tazas de caldo de gallina

Agua si vemos que nos quedan muy secas

Sal

Semillas de onoto

Preparación:

Corta la carne sin grasa en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande pon aceite con unas semillas de onoto para darle un poco de color, quitar las semillas y saltee la cebolla y el ajo, hasta transparentar, agregue el puerro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimiento y los  pimientos del piquillo asado, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, pasado unos minutos se incorporan  todos los demás ingrediente dejando de último el vino.

Sal y pimenta al gusto. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res o ternera, y revuelva con una paleta de madera. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cerdo hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco4 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos .

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

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