Arroz al horno.

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Un arroz sabroso incluso después de un largo reposo. Ingredientes: 1,5 litros de caldo de cocido 200 gr. de costilla de cerdo troceada 500 gr. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 2 morcillas de cebolla 4 longanizas frescas 100 gr. de tocino de cerdo (opcional) … Sigue leyendo

Borrachuelos

BORRACHUELOS Dedicado a mi Padre, los hacía como nadie de buenos…………

Ingredientes:

1 Kilo de harina

1/3 litro de aceite de oliva (para la masa)

½ cascara de limón (quitando la zona blanca)

½ cascara de naranja (quitando la zona blanca)

1 cucharada de ajonjolí (sésamo)

1 cucharada de matalahúva (anís en grano)

BORRACHUELOS_1

½ vaso de vino blanco seco

½ vaso de anís

100 ml (Un poco menos de ½ vaso) de zumo de naranja

100 gr (Un poco menos de ½ vaso) de azúcar

Aceite para freírlos

Preparación:

Antes de nada, vamos a calentar el 1/3 litro (333 gr.) de aceite en un cacillo.  Cuando esté caliente, le echamos la cáscara de limón y la de naranja, la retiramos cuando se oscurezca un poco (las cáscaras).  Retiramos del fuego y quitamos las cascaras , dejamos templar un poco el aceite y echamos el ajonjolí (sésamo) y la matalahúva ( anís en grano). Dejamos enfriar.

En un bol grande, o en un barreño limpio, echamos la harina y hacemos un hueco en el centro.  Incorporamos en el hueco la mezcla de el vino, el anís y el zumo diluido con la azucar.  Mezclamos .

Agregamos el aceite con la matalahúva y ajonjolí poco a poco.  Llegará el punto en que habrá que meter las manos, para seguir mezclando.  Cuando quedo poco aceite, parecerá que ya no admite más, pero seguimos amasando y lo admite todo al final..  Debemos llegar a una masa que no se pegue a las manos, suave y blandita, aunque compacta.

Reposar la masa resultante de 30 minutos a 1 hora, tapando el barreño con un paño húmedo (que no mojad0), en un lugar caldeado, si es posible.

Repetimos el amasado procurando hacer dobleces y aplastando la masa con los nudillos y volvemos a tapar con el paño y reposar otra vez de 30 minutos a 1 hora.

Una vez reposada la masa, se coge porciones de masa y en una mesa se aplasta con la ayuda de un rodillo, la masa debe quedar lo más fina posible, después con la ayuda de una tapa redonda de unos 8 cmts , hacemos círculos , los doblamos haciendo forma de empanadilla y aplastando su unión con un tenedor.

Se van echando al aceite ya caliente para freírlos.  Debe ser un fuego medio, y con bastante aceite, que los cubra sin problemas.  Reponer aceite cuando haga falta.

Una vez fritos, prepara un plato hondo con azúcar (se puede poner también un poquito de canela al azúcar), el rebozado de azúcar debemos hacerlo en caliente los borrachuelos, para que se quede pegado.

Si queremos rebozarlo en miel, tienen que estar estos fríos, en un cazo calentaríamos 500gr de miel con  250gr de agua y crearíamos una especie de almíbar , sumergiendo los borrachuelos y escurrir .

Coste receta  para 1 kilo de borrachuelos 5 euros. 

crema de calabacín

Sencilla y genial para estos fríos.

Ingredientes:

1 Kg de calabacín

2 patatas pequeñas

calabacin

2 zanahorias

Aceite

1/2 litro de leche

Sal y pimienta

Jamon serrano

Preparación:

Pelar y trocear los calabacines, las patatas y las zanahorias, incorporar a una cazuela con el medio litro de leche, si vemos que no nos cubre todo , incorporamos un poquito de agua, añadir un chorro de aceite y salpimentamos  y lo llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo y tapamos,  vigilamos y comprobamos que las patatas y los calabacines están tiernos (media hora en total más o menos), en la misma cazuela trituramos y servimos, por ultimo le ponemos unas tiras de jamón serrano que antes hemos metido en el microondas para hacerlas crujiente  y a comer…..

Si queremos podemos incorporar queso rallado al final

Coste receta  para 5 personas 3 euros.

Ensalada de Naranja y cebolla.

Contraste el ácido de los cítricos y el picante de la cebolla con el color del aceite de oliva.

Ingredientes:

2 naranjas navel

2 mandarinas

naranja_cebollita

Sal

3 cebollas tiernas

Aceitunas

Aceite de oliva

 

Preparación:

Peladas las naranjas, se cortan transversalmente en rodajas finas las navel y se separan en gajos las mandarinas. Las cebollas también se parten en forma transversal. En una fuente de ensalada se colocan las navel abajo, la cebolla decorando en un segundo nivel, y después los gajos de mandarina y las aceitunas distribuidas por encima. Antes de servir, se aliña con sal y aceite.

Coste receta  para 4 personas 2 euros.

Pastel de mandarina y almendra con salsa de chocolate

Receta tomada del Blog del Cominista (diario el país), el cual recomiendo que visitéis, tiene muchas recetas y todas ellas muy originales.

Ingredientes:

Para el bizcocho

4 mandarinas pequeñas

6 huevostarta de mandarina con chocolate

250 gr de azúcar

250 gr de almendra molida

1 cucharadita de levadura química tipo Royal

Mantequilla

Azúcar glas

Para la salsa

150 gr de chocolate negro

100 ml de nata líquida con 18% de materia grasa

100 ml de agua

Unas fresas para decorar

Preparación:

Cocer la mandarina sin pelar en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer durante otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 190º.

Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la almendra y la levadura y mezclar.

Cortar la mandarina por la mitad para quitarle las pepitas si las tuviera. Triturarla con piel incluida y sumarla a la masa.

Untar un molde con mantequilla. Verter la masa y hornear 1 hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo, pinchado en el centro: si la aguja o el cuchillo sale limpio, está; si no, hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.

Preparar la salsa de chocolate calentando la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.

Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azúcar glas y servir con la salsa de chocolate templada.

Si tenemos fresas o gajos de naranja ponemos encima a modo de decoración.

Coste receta  para 8 personas 7 euros.

Mollete

Ingredientes:

600 grs. De harina

300 gr.de agua

10 gr de levadura frescamollete

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Masa madre. (10 gr. de levadura fresca+50 ml de leche+85 gr. de harina)

 

Preparación:

Empezamos haciendo la masa madre, en un bol mezclamos 50 ml de leche con 85 gr. harina y 10 gr. de levadura, hacemos una bola y la sumergimos en agua templada tapándolo con film de plástico, dejamos reposar de 5 a 10 minutos, veremos que la bola flota, cuando esto ocurra ya tenemos la masa madre hecha.

Pon 300 gr. de agua templada en un bol hondo con la masa madre y trata de disolverla, añade 10 gr. de levadura y sigue moviendo. Una vez disuelto incorpora 50 gr de aceite, sal, azúcar y poco a poco la harina  amasando hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño  y deja reposar 60 minutos.

Veras que ha doblado su tamaño, vuelve a amasar y deja otra vez 1 hora la masa reposando cubriéndola con el paño.

Divide la masa en  6 bolas y las aplastas un poco con la palma de mano para hacer la forma del mollete, en una bandeja del horno pon papel de horno , esparce un poco de harina y pon los molletes, tamiza un poco de harina en la parte superior y ponemos el horno a 180ºC con una bandeja en la parte de abajo con agua, cuando este en la temperatura metemos  el pan, pasados 20 minutos tendremos el pan preparado.

Cada horno es un mundo, hay que estar vigilante de la intensidad del que tengas en casa y adaptarse.

Pan perfecto para  comerlo en el desayuno (con aceite, tomate restregado, etc) o bocadillo (hamburguesas, jamón…), una vez abierto tostarlo.

 

Coste receta  para 6 molletes 0,50 euros.

Pan sencillo

Un buen pan, intentando recuperar sabores antiguos……

 

Ingredientes:

2012-11-18 15.30.22

550 grs. de harina normal

300 gr. de agua

15 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

Preparación:

Empieza poniendo la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. En otro recipiente  mezcla la levadura y el agua tibia e incorpora sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, enharina la mesa de trabajo. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo. Cúbrela con paño húmedo (que no mojado)  y deja reposar 15 minutos.

Divide la masa en 2 partes y haz dos barras alargadas, en una bandeja del horno pon papel de horno , esparce un poco de harina y pon la dos barras , tapa otra vez con el paño húmedo y deja reposar para que se doble unos 90 minutos, (hay que buscar el sitio mas cálido de la cocina y evitar corrientes de aire).

Pasados el tiempo de reposo, ponemos el horno a 180ºC con una bandeja en la parte de abajo con agua, cuando este en la temperatura metemos  el pan que previamente hemos realizado algunos cortes en la parte superior y hemos tamizado un poco de harina, pasados 20 minutos tendremos el pan preparado.

Cada horno es un mundo, hay que estar vigilante de la intensidad del que tengas en casa y adaptarse.

Pan perfecto para  congelar y después pasarlo por la tostadora.

 

Coste receta  para 2 panes 0,30 euros.